BRÖTCHEN

ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG
100g Dinkelmehl Typ 630 (hier passt auch Weizenmehl Typ 550 oder ggf. helles Emmermehl)

100g Wasser, lauwarm
1g Frischhefe

ZUTATEN FÜR DEN TEIG
Vorteig
100g warmes Wasser
13g Frischhefe
1 TL Zucker oder Honig
400g Dinkelmehl Typ 630 (hier passt auch Weizenmehl Typ 550 oder ggf. helles Emmermehl)
150g Joghurt (Zimmertemperatur)
2 TL (12g) Salz
ggf. etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUM BRÖTCHEN BESTREUEN (OPTIONAL)
Brötchen nach Wunsch in Kernen / Samen wälzen, z.B:
Sonnenblumenkerne
Sesamkörner
Leinsamen
Kürbiskerne
Mohn

Allgemeine Informationen:
Arbeitszeit: 90 Minuten
Ruhezeit: 12 - 20 Stunden
Backzeit: 20 - 25 Minuten

Portion/en: 8 Brötchen
Backtemperatur: 250 °C Ober-Unterhitze/230 °C Umluft

Vorbereitung:
Mindestens 12 Stunden bis zu 20 Stunden vor dem Brötchen formen den Vorteig ansetzen.

Schritt 1:
Vorteig ansetzen

Mehl, Wasser und Frischhefe vermischen.
Den Teig abdecken und 2 Stunden reifen lassen.
Danach den Vorteig in den Kühlschrank stellen.
Eine Stunde vor dem Brötchen formen aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung:

Schritt 2:
Teig herstellen

Ofen auf kleinste Stufe (je Gerät 30 °C/50 °C) vorheizen und ausschalten, sobald die Temperatur erreicht ist.

Warmes Wasser, Joghurt (Zimmertemperatur) und Zucker/ Honig in einer Schüssel vermischen.
Frischhefe darin auflösen.
Vorteig, Mehl und Salz zu der Hefemischung geben und mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine/ des Handrührgeräte zu einem elastischen Teig kneten. Kneten bis der Teig nicht mehr klebt und keine Reste an der Schüssel hängen. Kann per Hand (auf einer leicht bemehlten Arbeits- fläche) 10 Minuten dauern, mit der Maschine geht es schneller. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und im warmen ausgeschalteten Ofen ca. 35 Minuten gehen lassen bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Schritt 3:
Teig formen und backen

Teig aus dem Ofen nehmen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 250 °C/230 °C (Umluft) vorheizen.
Auf ein zweites Blech oder in eine Auflaufschale 1⁄2 Liter heißes Wasser gießen und auf die untere Schiene des Ofens stellen, sodass Wasserdampf entstehen kann.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (ca. 110g).

Die Teiglinge auf der Arbeitsplatte rund schleifen.
In eine Schüssel nach Belieben Kerne oder Samen geben. Die Oberseite der Teiglinge leicht befeuchten und kurz in das Topping tunken.
Teiglinge aufs Backblech legen, mit dem Küchenhandtuch abdecken und nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Brötchen schräg einschneiden.

Ofen auf 210 °C/190 °C (Umluft) runterschalten und die Brötchen auf mittlerer Schiene des Backofens ca. 23- 25 Min. goldbraun backen.
Das Blech/die Schale mit dem Wasser nach 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen - so werden die Brötchen knusprig.

Zum Thema einfrieren. 2 Varianten:

1.Wenn ihr die Brötchen am Vortag herstellen möchtet um sie am nächsten Tag frisch zum Frühstück zu essen: Brötchen 50% der Zeit backen und noch warm in einen Gefrierbeutel geben und in den Kühlschrank legen. (Das sie in der Tüte schwitzen ist normal und gewollt. Am nächsten Tag aus dem Beutel nehmen und die restlichen 50% der Zeit backen.

2.Brötchen einfrieren: Brötchen 50% der Zeit backen und gut abkühlen lassen. Einfrieren und am Vorabend des Frühstücks aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen und am nächsten Morgen die restliche Zeit aufbacken.

Zitat von Mille-Feuille im Beitrag #1

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BRÖTCHEN

ZUTATEN FÜR DEN VORTEIG
100g Dinkelmehl Typ 630 (hier passt auch Weizenmehl Typ 550 oder ggf. helles Emmermehl)

100g Wasser, lauwarm
1g Frischhefe

ZUTATEN FÜR DEN TEIG
Vorteig
100g warmes Wasser
13g Frischhefe
1 TL Zucker oder Honig
400g Dinkelmehl Typ 630 (hier passt auch Weizenmehl Typ 550 oder ggf. helles Emmermehl)
150g Joghurt (Zimmertemperatur)
2 TL (12g) Salz
ggf. etwas Mehl für die Arbeitsfläche

ZUM BRÖTCHEN BESTREUEN (OPTIONAL)
Brötchen nach Wunsch in Kernen / Samen wälzen, z.B:
Sonnenblumenkerne
Sesamkörner
Leinsamen
Kürbiskerne
Mohn

Allgemeine Informationen:
Arbeitszeit: 90 Minuten
Ruhezeit: 12 - 20 Stunden
Backzeit: 20 - 25 Minuten

Portion/en: 8 Brötchen
Backtemperatur: 250 °C Ober-Unterhitze/230 °C Umluft

Vorbereitung:
Mindestens 12 Stunden bis zu 20 Stunden vor dem Brötchen formen den Vorteig ansetzen.

Schritt 1:
Vorteig ansetzen

Mehl, Wasser und Frischhefe vermischen.
Den Teig abdecken und 2 Stunden reifen lassen.
Danach den Vorteig in den Kühlschrank stellen.
Eine Stunde vor dem Brötchen formen aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung:

Schritt 2:
Teig herstellen

Ofen auf kleinste Stufe (je Gerät 30 °C/50 °C) vorheizen und ausschalten, sobald die Temperatur erreicht ist.

Warmes Wasser, Joghurt (Zimmertemperatur) und Zucker/ Honig in einer Schüssel vermischen.
Frischhefe darin auflösen.
Vorteig, Mehl und Salz zu der Hefemischung geben und mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine/ des Handrührgeräte zu einem elastischen Teig kneten. Kneten bis der Teig nicht mehr klebt und keine Reste an der Schüssel hängen. Kann per Hand (auf einer leicht bemehlten Arbeits- fläche) 10 Minuten dauern, mit der Maschine geht es schneller. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und im warmen ausgeschalteten Ofen ca. 35 Minuten gehen lassen bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Schritt 3:
Teig formen und backen

Teig aus dem Ofen nehmen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 250 °C/230 °C (Umluft) vorheizen.
Auf ein zweites Blech oder in eine Auflaufschale 1⁄2 Liter heißes Wasser gießen und auf die untere Schiene des Ofens stellen, sodass Wasserdampf entstehen kann.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (ca. 110g).

Die Teiglinge auf der Arbeitsplatte rund schleifen.
In eine Schüssel nach Belieben Kerne oder Samen geben. Die Oberseite der Teiglinge leicht befeuchten und kurz in das Topping tunken.
Teiglinge aufs Backblech legen, mit dem Küchenhandtuch abdecken und nochmal ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Brötchen schräg einschneiden.

Ofen auf 210 °C/190 °C (Umluft) runterschalten und die Brötchen auf mittlerer Schiene des Backofens ca. 23- 25 Min. goldbraun backen.
Das Blech/die Schale mit dem Wasser nach 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen - so werden die Brötchen knusprig.

Zum Thema einfrieren. 2 Varianten:

1.Wenn ihr die Brötchen am Vortag herstellen möchtet um sie am nächsten Tag frisch zum Frühstück zu essen: Brötchen 50% der Zeit backen und noch warm in einen Gefrierbeutel geben und in den Kühlschrank legen. (Das sie in der Tüte schwitzen ist normal und gewollt. Am nächsten Tag aus dem Beutel nehmen und die restlichen 50% der Zeit backen.

2.Brötchen einfrieren: Brötchen 50% der Zeit backen und gut abkühlen lassen. Einfrieren und am Vorabend des Frühstücks aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen und am nächsten Morgen die restliche Zeit aufbacken.

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Zitat von Käthe im Beitrag #2

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Das wäre mir zu viel Aufwand. Da ess ich lieber Brot oder Aufbackbrötchen.

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