Nachmittags: 250 ml Milch, 10g frische Hefe, 50 g Zucker verrühren. Ein Ei und 1/2 EL geriebene Zitronenschale hinzu geben. Mit dem Handmixer gut verrühren.
500 g Mehl (Type 405) mit der Mixtur bedecken. 75 g weiche (nicht geschmolzene!) Butter und einen leicht gehäuften TL Salz (und ggf. Rosinen o. Ä.) hinzugeben. 10 Minuten gut kneten (ziemlich klebrig!). Teig in der Schüssel mit einem feuchtem Geschirrtuch abdecken und ca. 2h bei Raumtemperatur auf das Doppelte gehen lassen. Auf bemehlter Arbeitsfläche noch mal gut durchnkneten, in drei gleich große Stücke teilen, Rollen formen und relativ straff zum Zopf flechten. Enden einschlagen. Diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen, Zopf damit bestreichen, mit Frischhaltefolie locker abgedeckt über Nacht im Kühlschrank (12-14h) gehen lassen.

Am nächsten Morgen: Ca. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ofen auf 180° O/U vorheizen. Nochmals mit Ei/Milch-Mixtur bestreichen, ggf. mit Mandelblättchen bestreuen. 35 min ohne Dampffunktion/Schwaden auf mittlerer Schiene backen. Sollte der Laib zu dunkel werden, Hitze auf 160 Grad reduzieren und ggf. eine Schiene tiefer schieben.
Garprobe: Der Zopf sollte hohl klingen, wenn man von unten dran klopft, dann ist er durchgebacken.


Tipps:
1. Vorher testen, ob das Blech in den Kühlschrank passt
2. Die einzelnen Zutaten (Milch, Ei) dürfen kühlschrankkalt oder maximal raumtemperiert sein. Die Butter sollte zimmerwarm und weich sein.
3. Das Kneten ist wichtig, die 10 Minuten sollte man unbedingt durchhalten.

Guten Appetit!