Zutaten 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 1 Pastinake oder Petersilienwurzel 150 g Champignons oder andere Pilze Olivenöl 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Teelöffel brauner Rohrzucker oder Muskovadozucker 200 ml Rotwein 300 ml Wasser 100 ml Sahne 3 Lorbeerblätter 5 Körner Piment 5 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 3 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
Zubereitung Gemüse schälen, Pilze putzen, und würfeln. In einem Topf mit nicht zu großem Durchmesser Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kräftig anbraten, in den letzten zwei Minuten die gewürfelten Knoblauchzehen mit bräunen. Einen Esslöffel Tomatenmark eine Minute lang mit rösten. Zwei Teelöffel braunen Zucker und die übrigen Gemüse hinzufügen und ebenfalls Farbe annehmen lassen. Einen Teelöffel Salz, Lorbeerblätter und Gewürzkörner hinzufügen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Nochmals fünf bis zehn Minuten einreduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit der Konsistenz erreicht ist. 100 ml Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitat von justme im Beitrag #1Vegetarische „Braten“sauce
Zutaten 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 1 Pastinake oder Petersilienwurzel 150 g Champignons oder andere Pilze Olivenöl 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Teelöffel brauner Rohrzucker oder Muskovadozucker 200 ml Rotwein 300 ml Wasser 100 ml Sahne 3 Lorbeerblätter 5 Körner Piment 5 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 3 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
Zubereitung Gemüse schälen, Pilze putzen, und würfeln. In einem Topf mit nicht zu großem Durchmesser Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kräftig anbraten, in den letzten zwei Minuten die gewürfelten Knoblauchzehen mit bräunen. Einen Esslöffel Tomatenmark eine Minute lang mit rösten. Zwei Teelöffel braunen Zucker und die übrigen Gemüse hinzufügen und ebenfalls Farbe annehmen lassen. Einen Teelöffel Salz, Lorbeerblätter und Gewürzkörner hinzufügen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Nochmals fünf bis zehn Minuten einreduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit der Konsistenz erreicht ist. 100 ml Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir probieren die heute aus. Dazu gibts Waldviertler Knödel und Pilz"keulen".
Piment hab ich nur gemahlen, das wird sicher auch gehen. Die Wacholderbeeren und Gewürznelken drin lassen und mitpürieren zum Schluss?
Zitat von justme im Beitrag #1Vegetarische „Braten“sauce
Zutaten 1 Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 1 Karotte ¼ Sellerieknolle 1 Pastinake oder Petersilienwurzel 150 g Champignons oder andere Pilze Olivenöl 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Teelöffel brauner Rohrzucker oder Muskovadozucker 200 ml Rotwein 300 ml Wasser 100 ml Sahne 3 Lorbeerblätter 5 Körner Piment 5 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 3 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
Zubereitung Gemüse schälen, Pilze putzen, und würfeln. In einem Topf mit nicht zu großem Durchmesser Olivenöl erhitzen und die Zwiebel kräftig anbraten, in den letzten zwei Minuten die gewürfelten Knoblauchzehen mit bräunen. Einen Esslöffel Tomatenmark eine Minute lang mit rösten. Zwei Teelöffel braunen Zucker und die übrigen Gemüse hinzufügen und ebenfalls Farbe annehmen lassen. Einen Teelöffel Salz, Lorbeerblätter und Gewürzkörner hinzufügen und mit 200 ml Rotwein ablöschen. Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen. Mit 300 ml Wasser aufgießen und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Nochmals fünf bis zehn Minuten einreduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit der Konsistenz erreicht ist. 100 ml Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir probieren die heute aus. Dazu gibts Waldviertler Knödel und Pilz"keulen".
Piment hab ich nur gemahlen, das wird sicher auch gehen. Die Wacholderbeeren und Gewürznelken drin lassen und mitpürieren zum Schluss?
So, probiert. Geschmacklich war sie sehr gut!!
Nur optisch leider nicht. (sah aus wie K.otze)
Die Pilze in Reispapier dazu konnte ich leider nicht essen, ich konnte es nicht kauen, wurde zu hart.
Hallo Moi, eben erst gesehen. Ja, die stückigen Gewürze, soweit sie nicht zu finden sind, püriere ich bei so etwas mit - alternativ könnte man so Kleinzeug wie Wacholderbeeren und Nelken in ein Leinensäckchen oder so eine Teesieb-Kapsel tun und dann vor dem Pürieren herausfischen (gerade Nelke kann ja auch schnell zu viel sein, finde ich).
Die Optik finde ich von der Sauce auch nur so mittel-schön; eventuell zum Schluss Butter einmontieren, damit sie glänzend wird? Hab ich noch nicht ausprobiert, könnte aber gehen. Und vielleicht mit einem Teelöffel Backmalz würzen, das gibt ja auch eine schöne dunkle Farbe - ist aber nicht glutenfrei, also sicherlich nichts für deine Tochter.
Und wie doof ist das denn, dass du immer noch nicht alles kauen kannst ! Hast du denn inzwischen die permanente Zahnprothese oder wegen nicht abgeheilter Ulzera immer noch das Provisorium? Ich kann dich da voll verstehen, nicht (genussvoll) essen zu können, würde mich auch maximal ankäsen.
...Pilze in Reispapier klingt interessant! Ist das ein Rezept deiner Tochter aus Korea (oder angelehnt an etwas, was sie dort gegessen hat)?
Zitat von justme im Beitrag #4 Hallo Moi, eben erst gesehen. Ja, die stückigen Gewürze, soweit sie nicht zu finden sind, püriere ich bei so etwas mit - alternativ könnte man so Kleinzeug wie Wacholderbeeren und Nelken in ein Leinensäckchen oder so eine Teesieb-Kapsel tun und dann vor dem Pürieren herausfischen (gerade Nelke kann ja auch schnell zu viel sein, finde ich).
Die Optik finde ich von der Sauce auch nur so mittel-schön; eventuell zum Schluss Butter einmontieren, damit sie glänzend wird? Hab ich noch nicht ausprobiert, könnte aber gehen. Und vielleicht mit einem Teelöffel Backmalz würzen, das gibt ja auch eine schöne dunkle Farbe - ist aber nicht glutenfrei, also sicherlich nichts für deine Tochter.
Und wie doof ist das denn, dass du immer noch nicht alles kauen kannst ! Hast du denn inzwischen die permanente Zahnprothese oder wegen nicht abgeheilter Ulzera immer noch das Provisorium? Ich kann dich da voll verstehen, nicht (genussvoll) essen zu können, würde mich auch maximal ankäsen.
...Pilze in Reispapier klingt interessant! Ist das ein Rezept deiner Tochter aus Korea (oder angelehnt an etwas, was sie dort gegessen hat)?
Ich sag mal so, besser, es sieht nicht schön aus, schmeckt aber gut als umgekehrt.
Ich hab nur eine Nelke rein, weil ich ja weiß, dass die sehr schnell dominieren können. Mit etwas gemahlenen Nelken wirds aber sicher auch gehen.
Ja, nicht (richtig) essen können verleidet zumindest mit komplett den Genuss ( auch am Kochen). Verhungern tut man nicht, ich kann mittlerweile gut schlucken, aber die Freude an all dem ist komplett weg. Am Mittwoch muss ich wieder zum Arzt. Seit 3 Monaten geht das so. Es ist zermürbend.
Nein, dieses Rezept ist von einer Freundin. Mit Austernpilzen"fleisch" und eben in Reispapier gewickelt und danach im Rohr gebraten. Zudem brauchte man 500 g Pilze für 2 Personen, und die sind schweineteuer. Ob mit billigeren Champignons auch was werden könnte... Ich glaub nicht. Die Austernpilze haben halt eine spezielle Beschaffenheit.
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Vegetarische „Braten“sauce
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27.11.2022 11:03
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Hallo Moi, eben erst gesehen. 
! Hast du denn inzwischen die permanente Zahnprothese oder wegen nicht abgeheilter Ulzera immer noch das Provisorium? Ich kann dich da voll verstehen, nicht (genussvoll) essen zu können, würde mich auch maximal ankäsen.