Salat aus gekochten Zucchini

Zutaten
500 g (drei mittelgroße) Zucchini
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Macis (Muskatblüte)
Petersilie, Minze, oder Dill

Zubereitung
Wasser mit zwei Teelöffeln Salz in einem Topf zum Kochen bringen, in welchen die Zucchini am Stück hineinpassen.
Die Zucchini waschen. Nicht schälen und nicht die Enden abschneiden!
Sobald das Wasser kocht, die Zucchini am Stück hineingeben und die Temperatur zurück schalten. Das Wasser sollte noch leicht köcheln.
Die Zucchini zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind (in Griechenland werden die Zucchini gerne weich gekocht, man kann sie aber auch mit etwas Biss belassen, dafür dann die Zucchini nur zehn Minuten kochen).
Anschließend heraus nehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen die Zutaten für das Dressing anrühren. Dafür Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen, Macis mit etwas Salz im Mörser fein zerreiben und dazugeben, die beiden Knoblauchzehen durchgepresst oder fein gehackt hinzufügen und die Petersilie (oder Minze oder Dill) fein schneiden und einstreuen.

Von den gekochten Zucchini Stiel und Blütenansatz entfernen, sie der Länge nach vierteln und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden oder in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit der Zitronensaft-Olivenöl-Marinade übergießen.
Diese Vorspeise kann man warm oder kalt essen. Wenn sie kalt gegessen werden soll, kann man sie im Kühlschrank eine halbe Stunde durchziehen lassen.