Zutaten 20 g (½ Würfel) frische Hefe oder 6 g Trockenhefe 1 Teelöffel Zucker 3 Esslöffel (20 ml) lauwarmes Wasser 100 g feines Maismehl 1 Teelöffel (7 g) Salz 175 ml kochendes Wasser 1 Esslöffel Olivenöl 225 g Weizenmehl Type 405 etwas zusätzliches Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung Für den Hefe-Vorteig frische Hefe mit Zucker zerbröckelt mit drei Esslöffeln lauwarmem Wasser glattrühren und mit einer guten Prise Weizenmehl bestreut zugedeckt zehn bis fünfzehn Minuten zu einer schaumigen Hefemasse aufgehen lassen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, diese direkt unter das Weizenmehl mischen.
75 g des Maismehls in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mit 7 g Salz mischen, einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und mit 175 ml kochendem Wasser begießen. Sofort mit einem Rührlöffel oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einer weichen Masse verrühren und auf lauwarme Temperatur abkühlen und das Maismehl dabei quellen lassen. 125 g des Weizenmehls über die Maismehlmasse streuen, darüber die aufgegangene Hefemischung gießen und alles zusammenrühren. Den weichen Teig kurz aus der Schüssel nehmen und ringsum in etwas Weizenmehl wälzen, mit den Händen kurz durchkneten und zu einem runden Teigballen formen. Den Boden der Schüssel der Küchenmaschine mit etwas Mehl bestreuen, den Teig wieder einlegen und die Schüssel mit einem Deckel oder einem Teller abgedeckt, darüber noch ein Küchentuch gelegt, an einen warmen Ort zum Aufgehen des Teiges stellen, bis der Teig auf das doppelte Teigvolumen aufgegangen ist (eine halbe bis eine Stunde).
Nun die restlichen 100 g Weizenmehl und 25 g Maismehl zum aufgegangenen Teigstück geben und alles mit der Hand oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, festen Brotteig verkneten. Zuletzt den Brotteig aus der Schüssel nehmen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals gut mit den Händen durchkneten, zu einem kleinen runden Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. An einem warmen Ort nochmals auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Den Backofen auf 190 °C aufheizen, dabei eine Schüssel mit Wasser auf den Boden der Backröhre stellen und mit erhitzen. Das luftig in die Höhe aufgegangene Maisbrot an der Oberfläche dünn mit etwas lauwarmem Wasser einpinseln, darüber etwas Mehl aufstreuen und die Oberseite des Brotes mit einer Schere ein paarmal einschneiden. Dabei entstehen kleine Zacken, was dem Brot eine hübsche Optik verleiht. Das Portugiesische Maisbrot in die Mitte der Backröhre einschieben und mit Ober- / Unterhitze 45 bis 50 Minuten backen. Anschließend das Broa de Milho auf einem Rost abkühlen lassen.
Klingt interessant, meinst du mit Maismehl Polenta? Oder gibt's auch "ganz feines" Mehl aus Mais?
Ich frage mich, ob ich das Weizen Mehl mit glutenfreiem "Brotmix" Mehl ersetzen könnte?
Tochter isst zb gern Maistortillas ( gefüllt) in einem speziellen Lokal, die bestehen nur aus Maismehl. Ich meine damit weiche Fladen, nicht diese chipsartigen.
Maismehl gibt es unterschiedlich fein gemahlen, die grobe Körnung wird auch als Maisgries oder Polenta bezeichnet. Wir hatten schon feines Maismehl für das Rezept, nehmen aber meistens Polenta, weil wir die ohnehin immer da haben. Das funktioniert sehr gut, zumal man den gemahlenen Mais ja mit kochendem Wasser quellen lässt.
Ich wäre zuversichtlich, dass das auch mit eurer glutenfreien Mehlmischung für Hefeteige geht.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #3Klingt interessant, meinst du mit Maismehl Polenta? Oder gibt's auch "ganz feines" Mehl aus Mais?
Ich frage mich, ob ich das Weizen Mehl mit glutenfreiem "Brotmix" Mehl ersetzen könnte?
Tochter isst zb gern Maistortillas ( gefüllt) in einem speziellen Lokal, die bestehen nur aus Maismehl. Ich meine damit weiche Fladen, nicht diese chipsartigen.
Zitat von justme im Beitrag #5Maismehl gibt es unterschiedlich fein gemahlen, die grobe Körnung wird auch als Maisgries oder Polenta bezeichnet. Wir hatten schon feines Maismehl für das Rezept, nehmen aber meistens Polenta, weil wir die ohnehin immer da haben. Das funktioniert sehr gut, zumal man den gemahlenen Mais ja mit kochendem Wasser quellen lässt.
Ich wäre zuversichtlich, dass das auch mit eurer glutenfreien Mehlmischung für Hefeteige geht.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #3Klingt interessant, meinst du mit Maismehl Polenta? Oder gibt's auch "ganz feines" Mehl aus Mais?
Ich frage mich, ob ich das Weizen Mehl mit glutenfreiem "Brotmix" Mehl ersetzen könnte?
Tochter isst zb gern Maistortillas ( gefüllt) in einem speziellen Lokal, die bestehen nur aus Maismehl. Ich meine damit weiche Fladen, nicht diese chipsartigen.
Richtig feines Maismehl hab ich persönlich noch nie gesehen, auch nicht bei DM zb. Vielleicht im Reformhaus. Wo kaufst du das? Mit Polenta wirds halt "grießlich".
Für so etwas wie das Maisbrot, bei dem das Maismehl mit Weizenmehl gemischt wird, kannst du ganz normales Maismehl nehmen; ich kaufe das zum Beispiel bei Rewe https://shop.rewe.de/p/biozentrale-bio-m...ASABEgLbcvD_BwE . Das Brot schmeckt aber wirklich auch dann, wenn du es mit Polenta zubereitest, das ist ja auch Maismehl, nur etwas grober gemahlen.
Wenn du Mais-Tortillas backen möchtest, die ja nur aus Maismehl bestehen, benötigst du nixtamalisiertes Maismehl, Masa Harina. Ich zitiere dir mal einen Abschnitt aus dem Wikipedia-Artikel dazu, da ist ganz gut erklärt, was das ist: "Für Tortillas muss der trockene, ungemahlene Stärkemais zuerst viele Stunden lang mit etwas gebranntem Kalk oder Holzasche gekocht, ausgewaschen, enthülst und dann im nassen Zustand mit speziellen Mühlen direkt zu einem Backteig vermahlen werden. Das alkalische Kalkwasser ermöglicht erst das Abtrennen der beim Mais sehr fest mit dem Korn verwachsenen Spelzen, erhöht die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Proteine und Vitamine, verbessert Geruch und Geschmack, und macht die im Vergleich zu anderen Getreidearten sehr harten Körner poröser, wodurch das Mahlen erleichtert wird. Diese Technik, die als Nixtamalisation bezeichnet wird, wurde in Oaxaca nachweislich bereits um 1.500 v. Chr. verwendet und ist möglicherweise erheblich älter. Unter anderem verhindert sie die Krankheit Pellagra, die durch Niacinmangel hervorgerufen wird." Ich habe einmal versucht, Tortillas aus normalem Maismehl zu backen, das funktioniert nicht: sie haben dann einen komischen Geschmack und zerbröseln. Man bekommt aber Masa Harina inzwischen auch in besser sortierten Supermärkten hier.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #6Richtig feines Maismehl hab ich persönlich noch nie gesehen, auch nicht bei DM zb. Vielleicht im Reformhaus. Wo kaufst du das? Mit Polenta wirds halt "grießlich".
Zitat von justme im Beitrag #7Für so etwas wie das Maisbrot, bei dem das Maismehl mit Weizenmehl gemischt wird, kannst du ganz normales Maismehl nehmen; ich kaufe das zum Beispiel bei Rewe https://shop.rewe.de/p/biozentrale-bio-m...ASABEgLbcvD_BwE . Das Brot schmeckt aber wirklich auch dann, wenn du es mit Polenta zubereitest, das ist ja auch Maismehl, nur etwas grober gemahlen.
Wenn du Mais-Tortillas backen möchtest, die ja nur aus Maismehl bestehen, benötigst du nixtamalisiertes Maismehl, Masa Harina. Ich zitiere dir mal einen Abschnitt aus dem Wikipedia-Artikel dazu, da ist ganz gut erklärt, was das ist: "Für Tortillas muss der trockene, ungemahlene Stärkemais zuerst viele Stunden lang mit etwas gebranntem Kalk oder Holzasche gekocht, ausgewaschen, enthülst und dann im nassen Zustand mit speziellen Mühlen direkt zu einem Backteig vermahlen werden. Das alkalische Kalkwasser ermöglicht erst das Abtrennen der beim Mais sehr fest mit dem Korn verwachsenen Spelzen, erhöht die Bioverfügbarkeit der enthaltenen Proteine und Vitamine, verbessert Geruch und Geschmack, und macht die im Vergleich zu anderen Getreidearten sehr harten Körner poröser, wodurch das Mahlen erleichtert wird. Diese Technik, die als Nixtamalisation bezeichnet wird, wurde in Oaxaca nachweislich bereits um 1.500 v. Chr. verwendet und ist möglicherweise erheblich älter. Unter anderem verhindert sie die Krankheit Pellagra, die durch Niacinmangel hervorgerufen wird." Ich habe einmal versucht, Tortillas aus normalem Maismehl zu backen, das funktioniert nicht: sie haben dann einen komischen Geschmack und zerbröseln. Man bekommt aber Masa Harina inzwischen auch in besser sortierten Supermärkten hier.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #6Richtig feines Maismehl hab ich persönlich noch nie gesehen, auch nicht bei DM zb. Vielleicht im Reformhaus. Wo kaufst du das? Mit Polenta wirds halt "grießlich".
Ah danke. Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Ja, "pure" Maistortillas würd ich gern mal probieren, also weiche, die man dann füllen kann. Harte Taco shells ohne Weizenmehl bekommt man hier schon, aber keine weichen. Von Schär gibt's weiche tortillaartige Dinge, aber die schmecken Tochter nicht. Sie hat mal beim Mexikaner gefragt, wo die die kaufen, aber ihr wurde gesagt, dass man die nur im Gastro Großhandel bekommt.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8 Ah danke. Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Ja, "pure" Maistortillas würd ich gern mal probieren, also weiche, die man dann füllen kann. Harte Taco shells ohne Weizenmehl bekommt man hier schon, aber keine weichen. Von Schär gibt's weiche tortillaartige Dinge, aber die schmecken Tochter nicht. Sie hat mal beim Mexikaner gefragt, wo die die kaufen, aber ihr wurde gesagt, dass man die nur im Gastro Großhandel bekommt.
Deswegen die Idee, sie selbst zu backen.
Falls du sie selber backen möchtest, habe ich dir mal mein Rezept für Mais-Tortillas hier reingestellt.
Mein "Hintergrund" dazu ist, dass wir, als ich drei Jahre alt war, für ein Jahr in Guatemala gelebt haben. Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen ist, dass vormittags der Tortilla-Mann, der sein Wägelchen mit der heißen Backplatte vor sich her schiebt, seine Glocke läutend durch die Straße kommt, unsere Muchacha heraus geht, für uns beide ein paar heiße Tortillas kauft, uns etwas schwarze-Bohnen-Püree warm macht, mich auf die Küchenarbeitsfläche hebt, wo ich dann Beine baumelnd sitze und wir frische Tortillas mit dem schwarze-Bohnen-Brei essen.
Ich habe immer mal wieder versucht, hier welche nachzubacken. Der erste Versuch mit normalem, nicht nixtamalisiertem Maismehl funktionierte garnicht, nachdem ich das richtige Mehl gefunden hatte, wurde es besser. Da mein Mann und meine Tochter aber meine Begeisterung für richtige Maismehltortillas nicht unbedingt teilen, sondern Crêpes beispielsweise besser finden, mache ich sie nur sehr selten, sodass ich nicht wirklich viel Erfahrung oder Übung in der Zubereitung habe.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8...Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Hast du denn schonmal gezielt danach geguckt? Hier steht das auch nicht so prominent im Regal, dass man es im Vorübergehen zufällig sieht, aber große Filialen von Edeka oder Real haben es. Und österreichische Import-Firmen, die das führen, gibt es jedenfalls https://www.casamexico.at/index.php?curr...tgroupID=57&; (und bei Amazon bestellen kann man es sowieso).
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8...Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Hast du denn schonmal gezielt danach geguckt? Hier steht das auch nicht so prominent im Regal, dass man es im Vorübergehen zufällig sieht, aber große Filialen von Edeka oder Real haben es. Und österreichische Import-Firmen, die das führen, gibt es jedenfalls https://www.casamexico.at/index.php?curr...tgroupID=57&; (und bei Amazon bestellen kann man es sowieso).
Ja, bei Billa plus. ( dem großen Rewe) Der hat nix, und der hat ansonsten recht viel.
Edeka und Real gibt es hier nicht.
Deinen link kenn ich, aber das sind 10 kg. Das ist viel zu viel, hab ja eh kaum Platz und ob das besser wird, wenns jahrelang herumsteht? Bei mir kommen da öfter Viecher rein.
Ich teile deine Begeisterung! Mein Sohn ist ja in Mexiko geboren, der wurde auch damit sozialisiert Wann warst Du denn in Guatemala? Ich war dort häufig auf Reisen und dann mal zwei MOnate am Stück. Die Großmutter meines Ex-Mannes lebte irgendwann am Lago Atitlán und arbeitete dort als Hebamme.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8 Ah danke. Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Ja, "pure" Maistortillas würd ich gern mal probieren, also weiche, die man dann füllen kann. Harte Taco shells ohne Weizenmehl bekommt man hier schon, aber keine weichen. Von Schär gibt's weiche tortillaartige Dinge, aber die schmecken Tochter nicht. Sie hat mal beim Mexikaner gefragt, wo die die kaufen, aber ihr wurde gesagt, dass man die nur im Gastro Großhandel bekommt.
Deswegen die Idee, sie selbst zu backen.
Falls du sie selber backen möchtest, habe ich dir mal mein Rezept für Mais-Tortillas hier reingestellt.
Mein "Hintergrund" dazu ist, dass wir, als ich drei Jahre alt war, für ein Jahr in Guatemala gelebt haben. Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen ist, dass vormittags der Tortilla-Mann, der sein Wägelchen mit der heißen Backplatte vor sich her schiebt, seine Glocke läutend durch die Straße kommt, unsere Muchacha heraus geht, für uns beide ein paar heiße Tortillas kauft, uns etwas schwarze-Bohnen-Püree warm macht, mich auf die Küchenarbeitsfläche hebt, wo ich dann Beine baumelnd sitze und wir frische Tortillas mit dem schwarze-Bohnen-Brei essen.
Ich habe immer mal wieder versucht, hier welche nachzubacken. Der erste Versuch mit normalem, nicht nixtamalisiertem Maismehl funktionierte garnicht, nachdem ich das richtige Mehl gefunden hatte, wurde es besser. Da mein Mann und meine Tochter aber meine Begeisterung für richtige Maismehltortillas nicht unbedingt teilen, sondern Crêpes beispielsweise besser finden, mache ich sie nur sehr selten, sodass ich nicht wirklich viel Erfahrung oder Übung in der Zubereitung habe.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8...Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Hast du denn schonmal gezielt danach geguckt? Hier steht das auch nicht so prominent im Regal, dass man es im Vorübergehen zufällig sieht, aber große Filialen von Edeka oder Real haben es. Und österreichische Import-Firmen, die das führen, gibt es jedenfalls https://www.casamexico.at/index.php?curr...tgroupID=57&; (und bei Amazon bestellen kann man es sowieso).
Ja, bei Billa plus. ( dem großen Rewe) Der hat nix, und der hat ansonsten recht viel.
Edeka und Real gibt es hier nicht.
Deinen link kenn ich, aber das sind 10 kg. Das ist viel zu viel, hab ja eh kaum Platz und ob das besser wird, wenns jahrelang herumsteht? Bei mir kommen da öfter Viecher rein.
Amazon hab ich tatsächlich noch nicht geschaut.
Casa Mexico im 7. Bezirk, die haben alles. Auch selber gebackene Maistortillas in kleinerer Menge. Mais: 1 Kilo.
Zitat von Moi1973 im Beitrag #8...Das Masa harina hab ich hier! im "normalen" Supermarkt noch nie gesehen.
Hast du denn schonmal gezielt danach geguckt? Hier steht das auch nicht so prominent im Regal, dass man es im Vorübergehen zufällig sieht, aber große Filialen von Edeka oder Real haben es. Und österreichische Import-Firmen, die das führen, gibt es jedenfalls https://www.casamexico.at/index.php?curr...tgroupID=57&; (und bei Amazon bestellen kann man es sowieso).
Ja, bei Billa plus. ( dem großen Rewe) Der hat nix, und der hat ansonsten recht viel.
Edeka und Real gibt es hier nicht.
Deinen link kenn ich, aber das sind 10 kg. Das ist viel zu viel, hab ja eh kaum Platz und ob das besser wird, wenns jahrelang herumsteht? Bei mir kommen da öfter Viecher rein.
Amazon hab ich tatsächlich noch nicht geschaut.
Casa Mexico im 7. Bezirk, die haben alles. Auch selber gebackene Maistortillas in kleinerer Menge. Mais: 1 Kilo.
super, danke dir!
Da werd ich hinschauen.
Ich seh grad, das ist eh diese Firma mit den Großpackungen. Ich hab nicht realisiert, dass die auch einen Shop in natura haben, wo man auch kleine Mengen kaufen kann. Jetzt bin ich neugierig, morgen soll es frühlingshaft werden, da werd ich hinfahren.
Zitat von justme im Beitrag #9 ...Mein "Hintergrund" dazu ist, dass wir, als ich drei Jahre alt war, für ein Jahr in Guatemala gelebt haben. Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen ist, dass vormittags der Tortilla-Mann, der sein Wägelchen mit der heißen Backplatte vor sich her schiebt, seine Glocke läutend durch die Straße kommt, unsere Muchacha heraus geht, für uns beide ein paar heiße Tortillas kauft, uns etwas schwarze-Bohnen-Püree warm macht, mich auf die Küchenarbeitsfläche hebt, wo ich dann Beine baumelnd sitze und wir frische Tortillas mit dem schwarze-Bohnen-Brei essen. Ich habe immer mal wieder versucht, hier welche nachzubacken. Der erste Versuch mit normalem, nicht nixtamalisiertem Maismehl funktionierte garnicht, nachdem ich das richtige Mehl gefunden hatte, wurde es besser. Da mein Mann und meine Tochter aber meine Begeisterung für richtige Maismehltortillas nicht unbedingt teilen, sondern Crêpes beispielsweise besser finden, mache ich sie nur sehr selten, sodass ich nicht wirklich viel Erfahrung oder Übung in der Zubereitung habe.
Zitat von Chilanga im Beitrag #12Ich teile deine Begeisterung! Mein Sohn ist ja in Mexiko geboren, der wurde auch damit sozialisiert Wann warst Du denn in Guatemala? Ich war dort häufig auf Reisen und dann mal zwei Monate am Stück. Die Großmutter meines Ex-Mannes lebte irgendwann am Lago Atitlán und arbeitete dort als Hebamme.
Das ist lange her, dass ich dort war: 1970 bis 1971. Atitlán, das ist auch so ein Ort, der für mich vertraut und schön klingt, da waren wir auch, an Wochenenden, nehme ich an... oder der Pacaya, den man von Guatemala Stadt aus immer sehen konnte... die Regenzeit, in der wir barfuß zum Markt zum Einkaufen gegangen sind, weil das Wasser ohnehin kniehoch (für die dreijährige justme) stand und Schuhe nur vollgelaufen oder - Zehensteg-Schlappen - weggeschwommen wären...
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Portugiesisches Maisbrot - Broa de Milho
06.02.2022 08:55 (zuletzt bearbeitet: 06.02.2022 08:56)
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