Chili con carne mit Zimt und Schokolade

Zutaten
400 g Rindfleisch
250 g getrocknete rote oder schwarze Bohnen
eine Dose Tomaten oder 500 g frische Tomaten je nach Jahreszeit
eine Dose oder 300 g tiefgefrorene Maiskörner
eine Paprika
zwei rote Chilischoten
eine Zwiebel
zwei Knobauchzehen
150 ml Rotwein
ein Esslöffel Tomatenmark
zwei Lorbeerblätter
400 ml Wasser oder Bouillon
Salz
Pfeffer
1/2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
je eine Prise Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom gemahlen
20 g Zartbitter-Schokolade
zehn Blätter frischer Koriander

Zubereitung
Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen.
Rindfleisch in zirka 2 x 2 cm große Würfel schneiden, scharf anbraten, gewürfelte Zwiebel dazugeben und leicht bräunen lassen. Hitze zurücknehmen, Chilis und Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Wenn der Wein einreduziert ist, das Wasser, die Tomaten, die Bohnen und den Mais hinzufügen und köcheln lassen.
Währenddessen die beiden Paprikahälften entkernen und sieben Minuten auf höchster Temperatur unter den Grill des Backofens legen. Wirft die Haut dunkle Blasen diese herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend die Paprika klein würfeln und zu dem Gericht geben.
Zusammen mindestens zweieinhalb Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen, alternativ bei 100°C in den Backofen stellen und fünf Stunden nach der Niedrigtemperaturmethode garen lassen.
Ist die Konsistenz schön sämig, kommen die weiteren Gewürze, Paprikapulver, gemahlener Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamom hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schokolade unterrühren.
Abschließend wird das heisse Chili mit grob gehacktem Koriander garniert.