Pasta mit Avocado, Champignons und Parmesan von Tohru Nakamura
Zutaten 250 g Pasta (am besten Spaghettini) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Avocado (reif) 25 ml Olivenöl 1 Chili ½ Esslöffel gehackte Petersilie 30 g frisch geriebener Parmesan 100 g weiße, knackige Champignons (mit einem feuchten Tuch geputzt) schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
Zubereitung Pasta in Salzwasser al dente kochen, 75 ml von dem Kochwasser aufheben. Während die Pasta kocht, Schalotte und Knoblauch in feine Würfel und Chili in feine Ringe schneiden. Avocado vierteln, Schale entfernen und jedes Viertel in sechs Stücke teilen. Im bereits verwendeten Kochtopf das Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel, Knoblauch und Chili hinzufügen, kurz anschwitzen und mit dem aufgehobenen Kochwasser ablöschen. Pasta wieder in den Topf geben und alles gut vermengen. Dann die Pasta in eine große Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan und Avocadowürfeln vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Champignons mit einem Trüffel- oder Gemüsehobel in Scheiben roh auf die Pasta hobeln.