Teig:
250 g Karotten putzen, schälen, feinst raspeln.
150 g gemahlene Walnüsse und 200 g gf Mehl (zb Schär Kuchen und Kekse) mit 1 bis 2 TL Zimtpulver und etwas Muskatnuss (vorsichtig, dominiert ganz schnell) und 1TL Backpulver gut vermengen.
Backofen auf 190 Grad (Ober und Unterhitze) vorheizen.
Ein höheres Blech herrichten bzw mit Backpapier auslegen. Meines hat ca 30 mal 20 cm.


In einer Schüssel zwei große Eier gemeinsam mit 200 ml neutralem Öl ( nicht mit Butter ersetzen) schaumig schlagen.
Dann 170 g braunen Zucker drunter schlagen.

Unter diese Öl-Masse die Mehl Mischung und die Karotten heben.

In die Form gießen und mittig ca 30 bis 40 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen.

Kuchen komplett auskühlen lassen.

Inzwischen das Frosting machen:
Schale von 1/2 Biozitrone abreiben.
50 g weiche Butter mit 90 g Staubzucker schaumig rühren.
150 g Frischkäse Natur ( eventuell vorher abtropfen lassen) und die Zitronenschale daruntermengen.
Für ca 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Auf den komplett! ausgekühlten Kuchen streichen.

Verziert werden kann mit etwas gehackten Pistazien, Nusshälfen oder auch Thymianzweigen.
Und natürlich auch mit Marzipanrüblis.

Den Kuchen kühl aufbewahren.