Herzhafter Zucchini-Kuchen Rezept von Bernarda, erprobt von Tigger und ergänzt mit guten Ideen von Ilex, Temporär und Sascha
Zutaten 500 g Zucchini 1 große Zwiebel (100 g) 150 g schnittfester Käse wie Gruyère oder Feta 150 g geräucherter Schinkenspeck (kann auch weggelassen werden) 120 g (1 Cup*) bis 200 g Mehl 2 gestrichene Teelöffel (6 g) Backpulver [wegen der fünf Eier nicht unbedingt nötig] 60 ml (4 Esslöffel) Olivenöl (im Original-Rezept von Bernarda ½ Cup* = 120 ml) 5 Eier 3 Zehen Knoblauch 3 Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2,5 Teelöffel Salz
Variante: zusätzlich drei Tomaten und einen Teelöffel Zucker zum Belegen
Zubereitung Zucchini waschen und raspeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Schinkenspeck fein würfeln Käse reiben (Gruyère) oder klein würfeln (Feta). Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Knoblauchzehen durchpressen. Wenn Tomaten verwendet werden, diese waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Alle Zutaten bis auf die Tomaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Es kann auch zuvor in einer kleinen Pfanne ein Esslöffel des Olivenöls erwärmt und Zwiebel und Schinkenwürfel - falls verwendet - darin angebraten werden. Eine zirka 34 x 22 cm große Auflaufform mit reichlich Öl aussteichen. Die Masse darin verteilen. Wenn gewünscht mit Tomatenscheiben belegen, diese leicht mit Öl beträufeln und mit jeweils einer Prise Salz und Zucker bestreuen. Zirka 45 Minuten bei 180°C backen, bis das Ei gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Das Ausbacken kann auch in einer großen, beschichteten Pfanne mit Deckel anstatt im Ofen erfolgen, dann die geraspelte Zucchini andünsten, bevor die Eier-Mischung hinzukommt, um Flüssigkeit zu reduzieren, und die Tomatenscheiben, falls verwendet, auf etwas Zucker unten in die Pfanne legen.
Kann warm oder kalt gegessen werden.
*Die Grundeinheit der englischen Kocheinheiten ist cup (deutsch Tasse), welche 237 ml (USA) bzw. 284 ml (UK) entspricht.
Cup 1 Imp.cup = 284,130642624675 Milliliter; in England nicht mehr üblich, aber noch in ehemaligen Kolonien 1 US.cup = 236,5882365 Milliliter, wird in den USA weiterhin als Raummaß für Volumenangaben verwendet
Zitat von Fiammetta im Beitrag #2Danke - ich werde den morgen machen 😃
Oh ja, dann ergänz mal deine Erfahrungen. Im Ursprungs-Thread dazu Herzhafter Zucchinikuchen - Frage bleibt ja außer der Frage nach der Menge an Salz, die - zusätzlich zu salzigem Käse und eventuell Schinken - hinein kommt, auch offen, ob man wirklich Backpulver benötigt trotz der fünf Eier.
Zitat von WandaLismus im Beitrag #4@justme kannst du bitte nochmal drüber gucken, am Ende des Beitrags beim Umrechnen ist layoutmäßig was schief gegangen.
Öh, stimmt, diese gehören da nicht rein... leider kann ich es nicht mehr ändern; sollte so aussehen:
Cup 1 Imp.cup = 284,130642624675 Milliliter; in England nicht mehr üblich, aber noch in ehemaligen Kolonien 1 US.cup = 236,5882365 Milliliter, wird in den USA weiterhin als Raummaß für Volumenangaben verwendet
Zitat von justme im Beitrag Herzhafter Zucchinikuchen - Frage...Edit: ich bin übrigens auch nicht sicher, ob man wirklich Backpulver benötigt, bei fünf Eiern sollten die eigentlich genügen, um einen lockeren Kuchen zu bekommen. Bernarda, du hast nicht zufällig schon mal das Backpulver vergessen und es ging trotzdem?
Zitat von Bernarda im Beitrag Herzhafter Zucchinikuchen - FrageIch nehme ein ganz normales Standardbackblech. Ich denke jedes Mal: Oh, zu wenig Teig? Es ist verstrichen wirklich nicht hoch, aber durch das Backpulver geht der Zucchinikuchen hoch und ist nicht so kompakt.
Ah, also, dann habe ich jetzt noch eine Änderung im Rezept, die den Charakter des Ergebnisses betrifft:
Zutaten ...2 gestrichene Teelöffel (6 g) Backpulver [kann bei Zubereitung als Omelette in der Pfanne oder einer Auflaufform weggelassen werden]... Zubereitung ...Ein Standard-Backblech mit 39 cm x 33 cm belegbarer Fläche (bei Zubereitung als Kuchen mit Verwendung von Backpulver im Teig) oder eine zirka 34 x 22 cm große Auflaufform (bei der Variante als Omelette ohne Backpulver) mit reichlich Öl aussteichen...
Es ist offenbar so, dass das Ganze ohne Backpulver zwar funktioniert, aber eine Art Omelette ergibt - Zubereitung in der Auflaufform oder in einer Pfanne.
Eigentlich soll das Ganze aber ein Zucchinikuchen sein, der ist trockener und fluffiger und geht höher auf (und lässt sich am nächsten Tag viel besser als Lunch mitnehmen als ein feuchtes Omelette) - und das funktioniert mit dem Backpulver, und dann ist auch ein Standard-Backblech die richtige Form, es ergibt dann einen herzhaften Blechkuchen. Ich sehe schon, ich möchte tatsächlich die Variante als Blechkuchen ausprobieren, also mit Backpulver und auf einem Standard-Backblech gebacken.
ErE Reloaded
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06.04.2023 16:19 (zuletzt bearbeitet: 06.04.2023 17:14)
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