Bandnudeln mit weißen Bohnen

Zutaten:
250 g Bandnudeln
250 g kleine, weiße Bohnenkerne
Salz
1 Stange Lauch (zirka 300 g)
3 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 frische Chili
Petersilie

Zubereitung:
Bohnen am Vortag einweichen. Am Zubereitungstag garkochen (30 Minuten im Dampfdrucktopf).

Lauchstange längs halbieren oder vierteln, waschen und in feine Halb-Ringe schneiden.
Tomaten putzen, waschen und würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Chilischote in feine Ringe schneiden.
Petersilie fein hacken.

Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliringe leicht anbraten. Lauch hinzufügen und zehn Minuten dünsten. Bohnen und Tomaten zufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Nudeln in kochendem Salzwasser garen und mit dem Bohnengemüse mischen.

Mit Petersilie bestreut servieren.