Vorweg: Das Originalrezept ist mit Dosenthunfisch, ich hab sie aber auch schon mit frischem gemacht. Ist halt aufwändiger, da der gegart und zerpflückt werden muss, schmeckt aber auch viel leckerer.

Zwiebeln anbraten, Knollensellerie (Stangensellerie geht auch) und Möhren im Verhältnis 1:1 kleinmachen (ich mache das mit der groben Raspel der Küchenmaschine) und zugeben. Anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Garen lassen.
Pürieren mit dem Pürierstab.
Sardellenpaste aus der Tube nach Geschmack, Tomatenmarkkonzentrat nach Geschmack zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht mit dem Salz, die Sardellenpaste ist sehr salzig!
Den Thunfisch kleinmachen und unterrühren, nochmals abschmecken. Sollte der aus der Dose verwendet werden, das Öl mit zugeben.

Sie sollte eher dickflüssig bis breiig sein, lässt sich prima einfrieren und passt zu allen Nudelsorten.

Liebe Skala, vielen Dank für das Rezept. Wir haben es inzwischen mal nachgekocht mit folgenden Mengenverhältnissen und Zubereitungsschritten:

Zutaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie oder ein Stück Knollensellerie
2 Anchovis-Filets
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Lorbeerblätter
150 ml trockener Weißwein, Gemüsebrühe oder Wasser
250 g frischer Thunfisch
250 g Pasta
3 Stiele Koriander
Pfeffer
Salz
Zitronensaft

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotten schälen und raspeln.
Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin vier Minuten anbraten. Das Tomatenmark und die fein zerkleinerten Anchovis-Filets einrühren und nochmals zwei Minuten mit braten. Geraspelte Gemüse hinzufügen und andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) zugeben. Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab anpürieren.

Inzwischen den Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen.
Koriander waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den übrigen Koriander einschließlich der zarten Stiele fein hacken.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Fisch zur Sauce geben und nochmals fünf Minuten bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Den fein gehackten Koriander unter die Sauce heben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nudeln und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit Korianderblättern garnieren.