Sauerkrautsuppe (Kapuśniak)

500 g Schweinerippchen
1 mittelgroße Zwiebel
vier Knoblauchzehen
150 g Möhren
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
¼ einer mittelgroßen Knollensellerie
2 Liter kaltes Wasser
2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
350 g Sauerkraut
125 g geräucherter Speck
500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 - 3 Esslöffel Öl z.B. Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Majoran

Die Schweinerippchen abbrausen und in einen Kochtopf geben, mit zwei Litern kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
Gegebenenfalls die Brühe mit einer Schaumkelle, einem Sieb oder Esslöffel abschäumen.
Die Zwiebel mit der Schale waschen und kreuzweise von oben einschneiden.
Zwiebel, Lorbeerblätter, den dunkelgrünen Teil des Lauchs, Pimentkörner und einen Teelöffel Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze die Brühe 1,5 Stunde ganz sanft köcheln lassen. Den Topfdeckel schräg mit einem kleinen Spalt auf den Topf legen.

In der Zwischenzeit das Sauerkraut ausdrücken, dabei den Saft auffangen und aufbewahren. Das Sauerkraut in kleinere Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen lassen, den Topf dabei nicht abdecken. Das Kraut mit dem Kochwasser beiseite stellen.

Möhren, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und grob raspeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in Halbringe schneiden. Zwei bis drei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das geraspelte Gemüse und den Knoblauch darin unter Rühren fünf Minuten kräftig anbraten. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 125 ml Wasser dazugeben und weitere zehn Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Zum Schluss den Lauch dazugeben und noch kurz mitkochen. Beiseite stellen.

Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten. Beiseite stellen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Rippchen, Zwiebel, Lauch und Gewürze aus der Brühe mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Kartoffeln, Speck und einen Teelöffel Salz in die Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze solange kochen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Dann das Gemüse aus der Pfanne, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Majoran dazugeben und weiterkochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Sauerkraut mit dem Kochwasser dazugeben und aufkochen. Jetzt probieren. Wenn die Suppe zu wenig sauer ist, mit dem aufgefangenen Sauerkrautsaft nachwürzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den Rippchen das Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und in die Suppe geben.