Zutaten (für 3 Personen)
1,5 Liter Fleischbrühe*
100 g Rindfleisch
300 g Weißkohl
3 Kartoffeln
2 Rote Bete
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
100 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark (oder 2 Tomaten)
50 g Schmalz, Speck oder Butter
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Essig (3%)
100 g saure Sahne
Petersilie und / oder Schnittlauch, und / oder Dill, und / oder Bärlauch
Salz, Pfeffer
Knoblauch

*Fleischbrühe: (kann am Vortag zubereitet werden)
750 g Rindfleisch, zum Beispiel Tafelspitz, mit Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Karotte, Zwiebel) in zwei bis drei Litern kaltem Wasser aufsetzen, kurz aufkochen lassen, Salz, drei Lorbeerblätter, Liebstöckel und Pfefferkörner hinzufügen und bei niedriger Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln lassen.
Ausgekochtes Gemüse und Lorbeerblätter aus der Fleischbrühe entfernen.
Fleisch herausnehmen und einen kleinen Teil davon als Suppeneinlage klein schneiden, der Rest kann anderweitig verwendet werden.

Zubereitung
Weißkohl raspeln. Zwiebel würfeln und in Schmalz, Speck oder Butter in einem großen Topf anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten. Einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Essig dazu geben. Mit Fleischbrühe auffüllen. Weißkohl in die kochende Fleischbrühe geben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Derweil Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Streifen oder Würfel schneiden und hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel weiter dünsten, bis das Gemüse weich ist, das kann bis zu einer Stunde dauern. In den letzten zehn Minuten das in Würfel geschnittene Rindfleisch von der Bouillon-Herstellung mit erwärmen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren wird Borschtsch mit Schmand oder Saurer Sahne und frischen Küchenkräutern (meist Dill, auch Knoblauchblättern, Petersilie oder Knoblauch) verfeinert. Zum ukrainischen Borschtsch wird gern auch ein (gesalzener) Knoblauch-Öl-Dip sowie in jedem Fall frisches Brot gegessen.