Salted Caramel Cupcakes

Portionen: ca. 14-18 Salted Caramel Cupcakes
Backtemperatur: 175 °C Ober-Unterhitze/ 160 °C Umluft
Backzeit: ca. 15 Minuten

ZUTATEN FÜR DIE CUPCAKES
(Black Devil‘s Cupcakes)

40g Backkakao
50ml kochendes Wasser
170g weiche Butter
200g Zucker
2 Eier (M), Zimmertemperatur
1/2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
175g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt 1/4 TL (Meer)Salz
1 /2 TL Natron
100ml Milch, Zimmertemperatur

ZUTATEN FÜR DAS KARAMELL
75g Zucker
30g Butter
25g Sahne
50g Frischkäse
30 ml Wasser
Optional Meersalz

FROSTING
50g weiche Butter
60g Puderzucker gesiebt
250g Mascarpone kalt
150g Frischkäse

ZUTATEN FÜR DIE DEKO
Mini Salzbrezeln + extra Stückchen für die Füllung
Salzkaramell
Karamellkaubonbon Stückchen, optional


Schritt 1:
Schokomuffins herstellen und backen

Den Ofen vorheizen.
Die Muffinförmchen auf dem Muffinblech verteilen.
Das kochende Wasser mit Kakao in einem Messbecher oder einer Schüssel vermengen.
Die Butter in einer großen Schüssel 2 - 3 Minuzen mit dem Bischofsaufsatz einer Küchenmaschine oder Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen.
Den Zucker langsam zugeben und 2 Minuten schlagen.
Die Eier unter Rühren nach und nach hinzufügen. Vanillepaste oder Vanilleextrakt zugeben.
Die Masse mit einem Teigschaber von den Seiten und dem Boden der Schüssel abkratzen und alles nochmal mischen. Gesiebtes Mehl, Salz und Natron separat vermengen.
Die Milch mit der Kakao-Wassermasse separat vermischen (viel rühren bis sich der Kakao aufgelöst hat)
Abwechselnd das Mehl und die Kakaomasse in die Rührschüssel geben und einmischen (mit dem Mehl anfangen und enden).
Die Masse gleichmäßig zu etwa 3/4 in die Muffinförmchen füllen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend die Muffins aus dem Ofen und aus dem Blech nehmen und (auf einem Küchengitter) auskühlen lassen.

Schritt 2:
Salted Caramel (Salzkaramell) herstellen

Für den Karamell, Wasser und Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht rühren!!!), bis der Zucker leicht karamellisiert ist, d.h. flüssig geworden ist und eine goldene Farbe annimmt. (Währenddessen nicht rühren!) das kann auch 10-15min dauern.

Dann vorsichtig die Sahne und Butter dazugeben (Achtung: es dampft und der Karamell wird kurz wieder fest).
Rühren bis eine cremige Masse entstanden ist, dann den Frischkäse unterrühren.
Ggf Meersalz hinzugeben.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (kann auch über Nacht im Kühlschrank gelagert werden).

Schritt 3.
Frosting herstellen

Butter hell aufschlagen, Mascarpone hinzugeben und Puderzucker sieben und nach und nach unterschlagen. Vorsichtig: Mascarpone verflüssigt sich, wenn er zu lange geschlagen wird.

Frischkäse am Schluss unterrühren. Ggf mit Lebensmittelfarbe färben.

Schritt 4:
Cupcakes füllen

In die ausgekühlten Muffins mit einem Messer vorsichtig ca. 2 cm tief einstechen. Den Teig aus der Mitte lösen, dabei soll der Boden der Muffins unversehrt bleiben. Das Loch mit Salzbrezel Stückchen und einem Löffel Salzkaramell füllen.
Aus dem ausgeschnittenem Teig Deckel herstellen, in dem twas von dem unteren Teig entfernt wird. Teig-Deckel wieder auf die Muffins legen. Wenn dabei etwas Karamell herausfließt, ist das in Ordnung.

Schritt 5:
Cupcakes dekorieren

Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (optional) füllen und auf die Muffins dressieren.
Kalten (!) Salzkaramell darüber laufen lassen (ggf. auch mit kleiner Tülle und Spritzbeutel) und mit Salzbrezeln, ggf. Karamellkaubonbon Stückchen und groben Salzflocken garnieren.