ZUTATEN FÜR DIE KIRSCHFÜLLUNG 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen, gezuckert 200 ml Kirschsaft (aus dem Glas) 1 EL Kirschwasser (optional) 1 EL Zitronensaft 20g (2 gehäufte EL) Speisestärke Kirschwasser od. Kirschsaft zum Tränken
ZUTATEN FÜR DAS SCHOKOLADENGITTER 70g Kuvertüre, Zartbitter oder Vollmilch (gehackt)
ZUTATEN FÜR DIE SAHNECREME 600ml Schlagsahne (min. 30%) 3 Pkg. Sahnesteif 3 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung: Schritt 1: Wiener Boden herstellen und backen
Boden der Springform/ des Backrahmens mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen. Eigelb mit 30g Zucker und Salz mit dem Schneebesen von Küchenmaschine / Handrührgerät schaumig schlagen. (Kirsch-) Wasser und Vanille so lange einrühren bis eine sehr cremige Masse entstanden ist (wird deutlich heller). In einer zweiten Schüssel Eiweiß mit 60g Zucker steif schlagen. Mit einem Schneebesen die Eigelbmasse vorsichtig unter die Eiweißmasse ziehen. Gesiebtes Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und in 3 Etappen vorsichtig unterheben. Die Butter einfließen lassen und mit unterrühren. Sofort in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 25 - 35 Minuten backen.
Nach dem Backen vorsichtig den Rand lösen und direkt abnehmen. Boden auf Backpapier stürzen (nicht zusammendrücken!) und auf dem Kopf auskühlen lassen.
Schritt 2: Kirschfüllung herstellen
Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, sodass der Saft aufgefangen wird. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 200ml Kirschsaft, Zitronensaft, Kirschwasser (optional) und Stärke erhitzen und 3 Minuten unter ständigem Rühren andicken lassen. Topf vom Herd nehmen. Die schönsten 8 - 12 abgetropften Kirschen beiseitelegen. Restliche Kirschen unter die Kirschsaftmasse heben. Die Masse abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 3: Schokoladendeko vorbereiten
Eine Tortenrand-Folie oder einen Streifen Backpapier mit ca. 66 cm Länge (Umfang der Torte) und ca. 8 cm Breite (Höhe der Torte) zuschneiden und auf eine flache Unterlage legen. (2 Streifen mit jeweils 33 cm Länge sind auch machbar.) Einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Köcheln bringen. In einer Glas- oder Metallschüssel 2/3 der gehackten Kuvertüre über dem Wasserdampf schmelzen. Dabei langsam umrühren. Achtung: Es darf kein Wasser in die Kuvertüre geraten! Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das letzte Drittel der Kuvertüre in der geschmolzenen Kuvertüre auflösen (langsam einrühren). Die Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Öffnung füllen. Ein Gitter aus Schokolade auf die Folie / das Backpapier dressieren (über die Ränder hinaus). Nun die Folie / das Backpapier vorsichtig anheben, zur Seite legen und bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen. Tipp: Auf einem separaten Stück Backpapier eine kleine Probe dressieren, um später zu testen, wie fest die Schokolade ist und das Gitter nicht beschädigt wird.
Schritt 4: Boden schneiden und mit Kirschmasse füllen
Backpapier vom Wiener Boden abziehen und diesen zweimal durchschneiden. Tipp: Falls sich das Papier nicht löst, mit einem feuchten Tuch das Backpapier abtupfen. Alle 3 Böden auf jeweils einer Seite mit Kirschwasser und/ oder Kirschsaft tränken. Auf eine Tortenplatte Backpapierstreifen legen, darauf einen der Böden und mit einem Tortenring umlegen. Die Hälfte der Kirschmasse auf dem Boden verteilen, dabei ca. 1 cm zum Kuchenrand ohne Füllung lassen. Boden mit Kirschen in den Kühlschrank stellen. Restliche Kirschmasse auf einem Teller glatt streichen und ebenfalls kühl stellen.
Schritt 5: Sahnecreme herstellen und Torte dressieren
Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Ca. 100g in einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) füllen und für später kalt stellen. Ein Viertel auf dem Boden im Tortenring verstreichen. Den zweiten Boden darauf legen und restliche Kirschmasse mit einem Löffel vorsichtig darauf geben, etwas glatt streichen und auch mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Den dritten Boden (getränkte Seite nach unten) leicht aufdrücken. Erneut mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Mit einem Messer einmal innen am Backring entlangfahren, damit die Sahne nicht festklebt. Tortenring abnehmen. Torte mit restlicher Sahne komplett einstreichen. Das Schokoladengitter sollte fest genug sein, dass es nicht mehr zerläuft/ zerdrückt werden kann, aber noch weich genug, damit es beim Biegen nicht bricht (Probe testen). Den Streifen inkl. Backpapier/ Tortenfolie um die Torte legen und ganz vorsichtig leicht andrücken. Backpapier vorsichtig zwischen Torte und Platte herausziehen. Die Folie / das Papier der Schokolade langsam abziehen. Das Schokoladengitter bleibt an der Sahne kleben. 8 - 12 Tuffs aufdressieren und mit den beiseite gelegten Kirschen belegen. Nach Belieben weiter dekorieren.
ErE Reloaded
Thema drucken
11.12.2021 11:36
Antworten