Bienenstich

Portion/en: Durchmesser 24 cm Backform

ZUTATEN FÜR DEN TEIG
50g weiche Butter
50g Zucker
1 Ei (S)
125ml Milch, lauwarm (ca. 37 °C)
15g Frischhefe (5g Trockenhefe)
260g Weizenmehl (T 550 oder 405)
10g Speisestärke
1 Prise Salz
Zitronenschale von 1/2 Zitrone 1/4 TL Vanillepaste/ -extrakt oder 1/2 Pkg. Vanillezucker

ZUTATEN FÜR DIE CREME FÜLLUNG
100ml Milch
40g Speisestärke
40g Eigelb (ca. 2 - 3 S Eier)
300ml Milch
20g Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste/ -extrakt (ggf. 1 Pkg. Vanillezucker)

ZUTATEN FÜR DIE KARAMELL-MANDELN
75g Zucker
25g Butter
30ml Schlagsahne (30 %)
30g Honig
100g gehobelte Mandel
1 Prise Salz

Allgemeine Informationen:
Arbeitszeit: 80 Minuten
Ruhezeit: 50 Minuten + 1 Stunde Abkühlzeit
Backzeit: 15 - 20 Minuten
Gesamt: ca. 2 Stunden
Portion/en: Durchmesser 24 cm Backform
Backtemperatur: 180 °C Ober-Unterhitze

Zubereitung:

Schritt 1:
Hefeteig vorbereiten
Backofen auf niedrigster Stufe (30/50 °C) vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Ofen wieder ausschalten.

Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanille und Salz zusammen rühren (nicht aufschlagen!).
Ei zugeben und verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Lauwarme Milch und Hefe vermischen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Knethaken von Küchenmaschine/ Handrührgerät ca. 10 - 15 Minuten lang auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verkneten bis er nicht mehr klebt. (Du kannst auch per Hand kneten, das dauert etwas länger.)
Teig abdecken und im Ofen 30 Minuten gehen lassen.
Eine 24 cm große runde Springform mit Backpapier auslegen.

Schritt 2:
Pudding für Füllung vorbereiten

100ml Milch mit Stärke und Eigelb klumpenfrei verrühren. 300ml Milch, Butter, Zucker, Salz und Vanille (Tonka) in einem Topf zum Kochen bringen.
Heiße Milch-Butter-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben bis alles gut vermengt ist.
Auf dem Herd unter Rühren leicht köcheln bis alles andickt. Vom Herd nehmen und die Creme in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche luftdicht abdecken und kalt stellen.

Schritt 3:
Teig ausrollen

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte mit einem Nudelholz ausrollen (so groß wie die Backform).
Den Teig in die Backform legen, erneuert abdecken und weitere 20 - 30 min gehen lassen.
Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen

Schritt 4:
Karamell-Mandeln herstellen und Bienenstich backen

Alle Zutaten bis auf die Mandeln, in einem Topf geben und bei mittlere Hitze zum Kochen bringen.
So lange köcheln lassen bis eine beige (leicht karamellige) Farbe entsteht und die Konsistenz deutlich dickflüssiger geworden ist (wird erst beim Backen richtig braun).
Mandeln zugeben und gut unter die Masse rühren.
Masse vorsichtig auf dem aufgegangenen Hefeteig verteilen. Teig mit Mandeln im Ofen ca. 15 - 20 Minuten backen.

Schritt 5:
Bienenstich fertigstellen

Fertig gebackenen und vollständig abgekühlten Bienenstichboden längs in der Mitte einmal durchschneiden. Deckel abheben und zur Seite legen.
Vollständig abgekühlte Creme glatt rühren und auf die untere Schicht streichen. Wer eine leichtere Creme möchte, kann
170g Schlagsahne zusammen mit 1 Pkg. Sahnesteif aufschlagen und unter die kalte Creme heben.

Deckel wieder auflegen und weiter mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.