Larb ist ein Hackfleischsalat aus Laos

Also, das Larp nach Hundnas, Variante A, mit Aubergine

Auberginen einstechen, mit Öl und Salz einreiben und im Backofen auf 230° so lange garen, bis sie etwas verkokelt sind und innen ganz weich. Im Sommer kann man herrliche gegrillte Auberinen nehmen. Das Fleisch wird raus gekratzt und grob gehackt - seien wir ehrlich, es ist Mus -, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Später auf kleinen Salatblättern anrichten, z.B. von Salatherzen. Die Menge der Auberginen richtet sich nach den Essern und der Größe der Auberginen. Ich rechne immer 1 Aubergine pro Person.

Jetzt pro Person:
40g geröstete Erdnüsse, ungesalzen, 1/2 Chili (oder einen ganzen oder drei, ihr kennt ja eure Esser), eine Handvoll frischen Koriander (weglassen für Korianderhasser oder durch etwas Petersilie ersetzen, aber nicht zu viel), ein daumengroßes Stück Ingwer (eher Kinderdaumen) und eine kleine Schalotte fein hacken.

Das Ganze über die die Auberginen im Salatbett streuen.

Sauce (Menge reichte hier für 4 Esser, also bitte entsprechend hochrechnen):
2EL Palmzucker oder wenn man den nicht hat, Muscovado Zucker, ich würde auf 1EL Haushaltszucker reduzieren, der ist süßer
2EL Limettensaft
2,5EL Sojasauce
2TL Tamarindensauce
ein Spritzer Sesamöl

Die Sauce über die Häppchen geben. Die Salathäppchen werden mit Reis gereicht.

Variante B, mit Tofu:
Tofu der Wahl, 100g pro Person, fein hacken. Mit Salz und Öl vermengen und etwas ziehen lassen. Ein Wort zu Tofu: Nicht jede Marke schmeckt gut. Ich liebe das Feto, das ist ein bisschen fermentiert. Nehmt unbedingt ein Tofu, das ihr kennt und das euch schmeckt. Ansonsten vielleicht in ein bisschen von der Sauce marinieren, damit es am Ende nicht muffig ist.
Tofu"hack" scharf anbraten und weiter verfahren wie mit bei den Auberginen beschrieben.