1 Becher Belugalinsen (falls man keine von der Alb-Leisa von der schwäbischen Alb bekommt) 3 Becher Wasser 1 Granatapfel 4 EL Olivenöl (ich nehm Sonnenblumenöl) 1 kl Zwiebel 1 Pck TK Petersilie (oder 1 Bd frisch) 5 EL Himbeeressig (Balsamico Bianco mit ein paar zermatschten TK Himbeeren geht genauso gut) 1 Pck Vanillezucker (wichtig) 2 TL Salz
Linsen mit Wasser so lange köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist (Packungsbeilage) dauert ca 30 Min Inzwischen Granatapfelkerne auslösen und in die Salatschüssel geben Zwiebeln hacken mit dem Öl kurz frittieren (der Mehraufwand lohnt sich) und zu den Granatapfelkernen geben. Petersilie, Essig, Vanillezucker und Salz ebenfalls dazu und alles gut vermischen. Gekochte Linsen gut umrühren, falls nötig abgießen und ca. 10 Min ausdampfen lassen. Danach mit Granatapfel und Co gut vermischen und abschmecken.
Eine Stunde ziehen lassen, kann aber auch deutlich länger vorbereitet werden. Hält, da ohne Milchprodukte und Ei, auch ohne Kühlung und ist sogar vegan und saulecker.