Erweitert um die erste Bärlauchausbeute aus dem Garten.
Zubereitungszeit: 15min
Für 2 von uns: 2 Handvoll geschälte Walnüsse, fein gehackt, aber nicht gemahlen 2 Becher Sahne 2 Knoblauchzehen oder ca. 10 Bärlauchblätter, fein gehackt 100g Parmesan 200g Erbsen Salz, Pfeffer, Schale einer Zitrone, ein Spritzer vom Saft zum Abschmecken, Olivenöl zum Anbraten
Die Walnüsse werden im Olivenöl behutsam angeröstet, bis sie so richtig gut duften. Dann wird mit Sahne abgelöscht und die Sauce wird 15min sanft köcheln gelassen. In der Zeit den Käse reiben, die Erbsen aus dem TK nehmen und den Bärlauch hacken. Wenn die Nusssahne gut einreduziert ist, Herd ausschalten. Alles kommt alles in den Topf, wird kurz umgerührt und abgeschmeckt.
Es gibt eine Variante, von Escoffier, glaube ich, mit Zwiebeln und Dill.