Bratapfelmuffins

100 ml Apfelsaft oder Rum
50 g Rosinen
75 g gehackte Mandeln
3 mittlere Äpfel
150 g weiche Butter
100 g Zucker
1 TL Zimt
das Mark einer Vanilleschote
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
150 ml Milch
Puderzucker

Zubereitung:

Apfelsaft/Rum erhitzen und die Rosinen darin ca. 30 min einweichen.

Äpfel entkernen, würfeln und mit den gehackten Mandeln in 1 EL Butter goldbraun braten.

Restliche Butter mit Zucker, Ziimt und anillemark schaumig schlagen und die Eier unterrühren. Mehl mit Backulver mischen, drübersieben. Mit der Milch zu einem glatten Teig rühren.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Abgetropfte Rosinen mit der Apfel-Mandel-Masse mischen, die Hälfte davon unter den Teig heben. Papierförmchen in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches setzen oder auf ein flaches Backblech stellen. Teig zu 2/3 einfüllen.
Die restliche Bratapfelmischung darauf verteilen.
Ca 30 min bei 180°C backen. Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.