Die „Torte“ wird kalt gegessen und gab es hier bisher immer zum Kindergeburtstag. Natürlich muss sie nicht so bunt eingefärbt werden.

ZUTATEN FÜR DIE CRÊPEMASSE

125g Butter
165g Weizenmehl (Typ 405)
4 Eier (M)
2 Eigelb (M)
4 TL feiner Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Bio Zitrone
Mark von 1/2 Vanilleschote (ggf. 1/2 TL Vanillepaste)
330ml Milch (aufgeteilt in 2x 165ml)

Lebensmittelfarben

ZUTATEN FÜR DIE HIMBEERSAUCE

300g Himbeeren, frisch oder TK (dann fertig aufgetaut)
50g - 100g feiner Zucker, nach Geschmack
50ml Wasser
2 TL Zitronensaft, optional
1/4 TL Vanillepaste, optional 1 Prise Salz

ZUTATEN FÜR CREME:

500ml Schlagsahne (mind. 30 %)
2 EL feiner Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote (ggf. 1/2 TL Vanillepaste)
2 Pkg. Sahnesteif
200g Schmand

Schritt 1:

Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze schmelzen.
Mehl in eine Schüssel sieben.
Eier, Eigelb, Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Vanille und 165 ml Milch zum Mehl geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die Butter zugeben und nochmal gut verrühren. Restliche Milch zugeben und alles glatt rühren. Die Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2:

Beeren, Zucker und Wasser einmal aufkochen.
Hitze reduzieren und ca. 8 - 10 Minuten unter Rühren köcheln. Während des Kochens mit einem Teigschaber die Früchte immer wieder vorsichtig gegen den Topfrand drücken.
Vom Herd nehmen sobald die Konsistenz von Sirup entsteht. Ggf. Zitronensaft, Vanillepaste und Salz unterrühren und wenn vorhanden mit einem Stabmixer vollständig pürieren. Durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen. Soße in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße hält etwa eine Woche.


Schritt 3:

Schlagsahne, Zucker, Vanille und Sahnesteif steif schlagen. Schmand unter die Masse heben.
Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4:

Crêpemasse aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal gut verrühren. Ggf. durch ein Sieb gießen wenn noch Klümpchen enthalten sind.

Die Masse in 6 Portionen (je ca. 130g) aufteilen und einzeln einfärben (rot, orange, gelb, grün, blau, lila).

Eine 20 cm Pfanne ggf. mit wenig Butter bestreichen und bei niedriger Hitze erhitzen. (Kleinere Pfanne = mehr Crêpes = Torte wird höher und schmaler)

Ca. 4 EL der Masse in die Pfanne geben, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist. Pfanne dabei leicht schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Crêpe für ca. 1 - 2 Minuten braten.
Mit einem (Silikon) Spatel prüfen, ob Crêpe von der Pfanne zu lösen ist. Wenn ja, vorsichtig anheben und wenden.
Die zweite Seite ca. 30 Sekunden braten und Crêpe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Bei 6 Farben reicht die Masse für 2 - 3 Crêpe pro Farbe und gesamt ca. 12 - 18 Crêpes.

Schritt 5:


Crêpes im Wechsel mit dünnen Cremeschichten in farbigem Wechsel stapeln. Ggf. Tortenring verwenden. Vor dem Anschnitt ca. eine Stunde kalt stellen.
Nach Belieben dekorieren.
Ggf. mit Puderzucker bestreuen und mit Himbeersauce servieren.