Das ist das Kochbuch BraveTart und hier ist das Rezept. Sie schmecken wirklich "wie bei McDoof", nur besser.

Zur Planung wichtig: Der Teig sollte mindestens 4 Std. im Kühlschrank ruhen, während der Arbeit ist freie TK Fläche günstig, um die Taschen kühl zu halten.

Für den Teig:
226g Weizenmehl 405
226g eiskalte Butter, in ca. 1cm große Würfel geschnitten
14g Zucker
1,5TL Salz
113g eiskaltes Wasser

Bitte unbedingt die Methode beachten, sonst wird der Teig nicht so blättrig wie man es wünscht.
Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butterwürfel im Mehl wenden und jeweils mit ein bisschen Mehl zwischen Daumen und Zeigefinger plattdrücken. Wenn alle Butter platt gedrückt ist, das Wasser zugeben und mit sehr lockerer Hand mit dem restlichen Mehl - am besten auf einer kalten Arbeitsunterlage - einen Teigklumpen formen. Diesen zum Ruhen kalt stellen. Beim Auswalken so viel Mehl nehmen, wie man braucht. Der Teig muss wie Blätterteig touriert werden, also ein langes Rechteck ausrollen und zwei Mal einklappen. Den Teig in zwei Teile teilen und jeweils zu einem Quadrat ausrollen, ca. 3-4mm dick und mit ungefähr 20-25cm Seitenlänge. Jedes Quadrat vierteln, man erhält 8 Rechtecke, mit den Teigresten vom Abschnitt werden es ca. 9 Taschen. Den Teig jetzt gut durch kühlen.

Fülle:
42g gefriergetrocknete Äpfel
100g Zucker
eine Prise Salz
2TL Zimt

340g Apfel, geschält und gewürfelt
57g geschmolzene Butter
42g Apfelkraut
Zitronensaft

Die gefriergetrockneten Äpfel findet Ihr im Naschregal. Das sind diese neuen "Obstnaschereien", die man auch als Kassenware sieht. Mit Apfelchips als Ersatz geht es leider nicht, man muss diese überteuerten Kleinpäckchen kaufen. Die werden nämlich im Mixer mit dem Zucker, dem Salz und dem Zimt zu einem feinen Pulver zermalen, in dem die Apfelwürfel gewendet werden. Ich hatte spaßeshalber eine Füllung ohne Pulver und es schmeckte einfach nicht "richtig". Die Autorin betont auch, dass diese Methode von McDoof genutzt wird, um den speziellen Geschmack zu kreieren.
Nachdem die Äpfel mit dem Pulver vermengt sind, kommen geschmolzene Butter und Apfelkraut sowie Zitronensaft nach Geschmack dazu.

Auf jede Teigscheibe nur 2 EL Fülle geben (die Menge wird am Ende genau aufgehen, keine Sorge). Die Teigscheiben werden eingeschlagen und jeweils nur die kurzen Enden festgedrückt. (Mit Wasser bestreichen hilft, wenn der Teig nicht halten will.) Jetzt auf die Falz stellen und die Fülle nach unten sacken lassen, jeweils einen EL mehr in die Taschen füllen und die Längsseite zudrücken. Mit einer Gabel Rillen eindrücken.
Die Apfeltaschen werden mit Wasser leicht bestrichen und nochmal mit Zimtzucker leicht bestreut. Bei 200° Ober- und Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.