300ml lauwarme Milch, 16g frische Hefe (entsprechend weniger wenn man den Teig kalt führt), 70g brauner Zucker, 310g Mehl Weizen 405, 250g Mehl Weizen 550 oder Dinkel 630, 200g mehlige Kartoffeln, gekocht, erkaltet und durch die Presse gedrückt, 1 großes Ei, 80g weiche Butter, 9g Salz.
Vorteig machen aus der Milch, der Hefe dem 405er und etwas von dem Zucker. Nach und nach das restliche Mehl, den restlichen Zucker, die Kartoffeln und das Salz einarbeiten. Dann die Butter, zuletzt die Eier. Kneten, bis der Teig sich von der Arbeitsfläche löst. Übliche Gehzeiten, erstes Gehen bis zur Volumenverdopplung, zweites Gehen nach dem Formen der Brötchen. Macht sich auch hervorragend als Toastbrot.
Anstatt der normalen Kartoffeln gehen auch Süßkartoffeln.