1,3 kg Suppenhuhn (besser ½ großes Huhn als ein kleines)
2 Hühnerlebern
5 Hühnerherzen
1 Zwiebel
2 Karotten
¼ Sellerieknolle
½ Stange Lauch (gerne das Dunkelgrüne - das Weiße und Hellgrüne kann anderweitig verwendet werden)
1 Petersilienwurzel
1 Stängel Zitronengras
3 Stängel Liebstöckel
1 Stängel Beifuß
3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Pfefferkörner, mit der flachen Seite eines großen Kochmessers angequetscht
1 Teelöffel Pimentkörner, mit der flachen Seite eines großen Kochmessers angequetscht
3 Teelöffel Salz

Zwiebel halbieren (nicht schälen wegen der Farbe) und im trockenen Topf auf der Schnittseite liegend anrösten. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zitronengras längs bis zur Basis einschneiden. Das Huhn zusammen mit den Innereien, dem Suppengrün und den Gewürzen sowie Salz und drei Litern Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen.
2 ½ bis 3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen - kann zum Beispiel für ein Frikassee oder Hühner-Reis-Salat verwendet werden. Bouillon durch ein Sieb abgießen.