Ganz zufällig ist sie auch vegan.
Die Menge reicht für 2 bis 3 Personen.

1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Ca 400 g Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Von 1/2 Biozitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen.

In einem Topf etwas Öl erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.
Die Kartoffelstückerl dazu und kurz mitbraten, auch die Zitronenschale.
Dann mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, ca 1/2 Liter. Ca 10 Minuten kochen.

Tk Blattspinat dazu, in gefrorenem Zustand, ca 170 Gramm. Ich verwende den in kleinen Portionen.
Ca 5 Minuten mitkochen, bis die kleinen Spinat - Ziegel zerfallen sind.

Mit 1 Dose Kokosmilch aufgießen.
2 bis 3 TL rote Currypaste dazugeben, je nach gewünschtem Schärfegrad.
Nochmal 5 Minuten kochen, probieren, ob Kartoffeln weich sind.
Mit etwas Zitronensaft abschmecken, lieber vorsichtig dosieren.

Tut Schnupfennasen sehr gut.