1 kg Rhabarber 400g Butter 300g Zucker + 6 EL Zucker 1 Päck. Vanillezucker 5 Eier 600g Mehl 1 Päck. Backpulver ca. 75ml + 750ml Milch 1 Prise Salz 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (jeweils für 500ml Milch)
Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Große Stangen vorher längs halbieren. Mit 2 EL Zucker marinieren und beiseite stellen. Pudding mit 750 ml Milch zubereiten und Rhabarber einrühren. Backofen vorheizen (Umluft 180°C) 250g Butter, 150g Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. 400g Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch Portionsweise unter die Butter-Ei Masse rühren. Blech einfetten und Teig draufgeben, glatt streichen. Den Rhabarber-Puddingmix gleichmäßig drauf verteilen und ebenfalls glatt streichen. Restliche Butter, Zucker und Mehl verkneten und drüber "streuseln" Ab in den Ofen und im unteren Drittel 45-50 Minuten backen.