500 g bereits vorbereiteten Rhabarber (ca. 1 cm breite Stücke) 300 g Zucker 125 g weiche Butter das Ausgekratzte einer halben Vanilleschote 1/4 TL Cardamompulver 2 Eier 150 g Mehl 1 TL Natron 1 Msp. Salz 155 g Polenta (alternativ geht auch Hartweizengrieß) 200 g Saure Sahne ordentlich Puderzucker
Rhabarber mit 100 g Zucker der 300 g Zucker vermischen und 15-20 Minuten durchziehen lassen. Eier mit restlichen 200 g Zucker ordentlich schaumig rühren. Butter, Vanilleschoteninhalt und Saure Sahne dazu und gut unterrühren. Mehl mit Natron, Salz, Cardamompulver und Polenta mischen. Mehlmischung zugeben und zügig unterheben (oder einmal kurz aber gut verrühren). Rhabarber unterheben und Teig in eine gefettete Springform geben. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50-60 Minuten backen. Ggf. Kuchen nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Scheckt auch lauwarm mit Vanilleeis oder mit einem Schlag Sahne sehr gut.
(Und wenn man nicht wie ich heute vergisst die Form einzufetten, dann bleibt auch der Deckel nicht in der Form hängen )