200 g Ricotta 200 g Sauerrahm 1 Zitrone (Saft und Schale) 40 g Zucker (oder nach Geschmack) 4 Blätter Gelatine
200 g Kumquats 1/2 Vanillestange 50 g Zucker 125 ml Orangensaft 1-2 EL Stärke
Zubereitung
- Ricotta und Sauerrahm glatt rühren, Zitronensaft, -schale und Zucker unterrühren - Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, auflösen - Gelatine unter die Ricotta-Sauerrahm-Mischung ziehen - in Portionsförmchen (oder Dessertringe) geben, ca. 2 Stunden fest werden lassen
- Kumquats kurz in heißem Salzwasser blanchieren, halbieren und Kerne entfernen - Fruchthälften, Zucker, Orangensaft und Vanillestange aufkochen und 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen - mit Stärke binden, abkühlen lassen
Anrichten
- 1 Törtchen auf einen Dessertteller stürzen - mit dem Fruchtragout umgeben - mit gehackten Mandeln oder Schokostreuseln o.ä. garnieren