aus Wolfram Siebeck: „Alle meine Rezepte“

Zutaten:
4 Matjesheringe (2 Filets pro Person)
2 bis 4 kleine weiße Zwiebeln oder 4 Frühlingszwiebeln
etwas Dill
schwarzer Pfeffer
Pumpernickel
Butter

Zubereitung:
Von den Matjes-Filets die Schwänze abschneiden und die Filets mit einem Messer grob würfeln. Im Kühlschrank lagern, damit er durch und durch kalt wird.

Wenig Dill feinhacken und einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.

Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in allerfeinste Partikel schneiden. Auf zwei Esslöffel Matjestatar kommt ein Teelöffel feingehackte Zwiebel.

Zwiebeln, Dill und Pfeffer unter das Tatar mischen.

Pumpernickel mit Butter bestreichen und mit einer Schicht Matjestatar von mindestens einem Zentimeter Dicke belegen.