Teig

500 ml lauwarme Milch
70 g zucker
15g Hefe,
1 TL Honig
1 kg Mehl
100 g Schmalz/Fett
20g Salz

Füllung 1: (Wenn nur eine Füllung gewünscht ist, die jeweilige Menge einfach verdoppeln)

300 g Hackfleisch (gemischt)
40 g Erbsen
1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
1 Glas (Weiß)Wein
250 ml passierte Tomaten
1 TL Tomatenmark
Salz/Pfeffer/Oregano/Basilikum
2 EL geriebener Käse (Pecorino o. Parmesan)
40 g gewürfelter Mozzarella
3 EL Bechamelsoße (kann man auch weg lassen)

Füllung 2

150 g gekochter Schinken
100 g Mozzarella
250 g Bechamel
2 EL geriebener Käse (Pecorino o. Parmesan)

Außerdem:

1 Ei, etwas Milch, Sesam

Zubereitung:

Lauwareme Milch und Honig in eine Schüssel geben, Hefe reinbröseln und verrühren. Mehl und Fett hinzufügen und daraus einen Hefeteig kneten.
An einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Unterdessen

Fleischfüllung

Etwas Olivenöl in eine Pfanne/Topf geben, Zwiebel, Karotte, Selleriestange würfeln im heißen Olvenöl anbraten. Hackfleisch zugeben und krümelig mitbraten. Erbsen zugeben, Tomatenmark hinzufügen. Mit Wein ablöschen, passierte Tomaten zugeben. Mit Salz/Pfeffer/Oregano würzen und auf kleiner Flamme reduzieren lassen. (die Soße muss komplett eingekocht sein) 1 Handvoll Basilikum zugeben. Ragù vom Herd Nehmen und abkkühlen lassen.
In einem kleinen Topf etwas Bechamèlsoße herstellen, ebenfalls abkühlen lassen.
Mozzarella in Würfel schneiden.

Die Abgekühlten Zutaten in eine große Schüssel geben, mit dem Mozzarella und dem geriebenen Käse vermengen.

Füllung mit Schinken und Käse

Schinken und Käse würfeln, Bechamèl herstellen, abkühlen lassen. Alle Zutaten in die abgekühlte Bechamèl Soße geben und verrühren.


Hat sich der Teig verdoppelt wird er in ca. 100 Gramm große Kugeln geteilt. Die Teigkugel mit den Fingern öffnen (oder mit de Wellholz) Ca. 1 EL der Masse in die Mitte legen. Die Teigränder in der Mitte zusammendrücken und zu einem runden Brötchen formen. Prozedur solange wiederholen bis die Masse aufgebraucht ist.
Brötchen auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt nochmal eine halbe Stunde ruhen lassen.

1 Ei mit etwas Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und reichlich Sesam draufstreuen

Ofen auf 180° vorheizen und ca. 15-20 Minuten Backen

Ravazzate schmecken warm und kalt.