Spekulatius mit weißer Schokoladenmousse

Glühweinfüllung

100g frische Himbeeren oder TK- Beeren, aufgetaut
75 ml Glühwein (ohne Alkohol: Ich habe Glühwein Fix genommen, Traubensaft geht auch)
Abrieb von 1 Bio Orange
1 TL Spekulatius
4 EL Gelierzucker (2 : 1)
1 Prise Salz
1 EL Orangensaft oder Amaretto

Spekulatiusboden

60g Butter
150g Spekulatiuskekse
1 Prise Salz

Weiße Schokoladenmousse

150g weiße Kuvertüre (32 %)
150g kalte Schlagsahne (mind. 32 %)
150g Frischkäse, vollfett
1 - 2 TL Spekulatius- oder Lebkuchengewürz
Prise Abrieb einer Tonkabohne (alternativ: 1 TL Vanilleextrakt)
1 EL Orangensaft oder Amaretto
Abrieb von 1 Bio Orange
1 Prise Salz

Equipment:

Dessertringe: ca. 6 - 8 Törtchen, je nach gewünschter Höhe
oder 1x18cm Springform

1.

Beeren mit Glühwein bzw. Alternative, Orangenabrieb, Spekulatiusgewürz und Gelierzucker in einem kleinen Topf vermengen.

Hierbei die Beeren leicht zerdrücken.
Bei mittlerer Hitze einmal aufkochen und mehrere Minuten köcheln, bis es andickt.
Salz und Orangensaft oder Rum einrühren.
Füllung in eine flache kalte Schüssel geben und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.

2.

Tortenblech oder Dessertringe (vorher mit neutralem Speiseöl fette ) mit Tortenrandfolie oder Backpapier auslegen (Boden und Seiten) und Dessertringe auf ein Teller oder Schneidbrett stellen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und köcheln, bis sie leicht braun wird und ein nussiges Aroma entsteht. Vorsicht: lieber etwas zu früh als zu spät vom Herd nehmen, sie brennt schnell an. Kekse zerkleinern (zB in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern) Keksbrösel, geschmolzene Butter und Salz in einer Schüssel gut vermengen.
Die Mischung gleichmäßig in die Form(en) verteilen und zu einem flachen und dichten Boden andrücken.
Bis zum Weiterverarbeiten kalt stellen.

3.

Kleinen Kochtopf etwa zwei Finger breit mit Wasser füllen. Das Wasser zum köcheln bringen (nicht kochen!).
2⁄3 der Kuvertüre in einer Metallschüssel über dem Wasserbad erhitzen. Das Wasserbad nur leicht erhitzen, da die Kuvertüre / Schokolade sonst verklumpt. Sobald alles geschmolzen ist, Schüssel vom Topf nehmen und die restliche Kuvertüre / Schokolade einrühren.
Sahne separat steif schlagen und zur Seite stellen.

In einer weiteren (größeren) Schüssel Frischkäse mit Gewürz, Tonkaabrieb (Vanille), Orangensaft (Amaretto), Orangenabrieb und Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Flüssige Kuvertüre / Schokolade in drei Etappen zur Frischkäsemischung geben und verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

4.

Glühwein Füllung teelöffelweise auf Törtchenböden / Tortenboden verstreichen. Dabei nicht ganz bis zum Rand
verstreichen.
Die Mousse darauf verteilen und glatt streichen.
Törtchen / Torte kaltstellen und mind. 3 Stunden kühlen, bis sie fest sind / ist.

Zum Servieren mit einem heißen Messer den Rand von der Form lösen und vorsichtig herausheben. (Bei Tortenrandfolie lässt sich der Metallring sehr leicht abziehen.)

Das sieht total lecker aus.
Ich kann mir aber gar nicht vorstellen, dass ich einzelne Törtchen machen kann.
Meinst du, dass geht auch komplett in einer Schüssel, vielleicht so wie ein Trifle?

Du könntest ja zB einfach eine Springform nehmen. Die Menge passt für eine 18er Form, lässt sich aber auch gut umrechnen, wenn du keine 18er Form hast.

Ich würde auf jeden Fall nicht so viel von der Mousse nehmen wie in meinem Beispiel. Das war einfach zu viel und mächtig. Meine neuen Törtchen waren nur halb so hoch. Da kam das Gelee auch besser zur Geltung.

Danke. Vielleicht sollte ich doch genauer lesen.
Die Springformangabe hatte ich übersehen.
Das probiere ich dann Weihnachten zu Hause Mal aus.

So, gestern abend zu Silvester gab es nun dieses Dessert.
Es schmeckte uns sehr gut, die Kombination war toll!
Bei mir sah es nur nicht so toll aus: die Springform war kaputt, das habe ich leider erst zu spät entdeckt, deshalb musste ich retten, so dass bei uns das Mousse unten war mit den Früchten als Marmorierung und die Spekulatiusbrösel oben drauf.
Das hat dem leckeren Geschmack aber keinen Abbruch getan.

Zitat von Argentona im Beitrag #5

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So, gestern abend zu Silvester gab es nun dieses Dessert.
Es schmeckte uns sehr gut, die Kombination war toll!
Bei mir sah es nur nicht so toll aus: die Springform war kaputt, das habe ich leider erst zu spät entdeckt, deshalb musste ich retten, so dass bei uns das Mousse unten war mit den Früchten als Marmorierung und die Spekulatiusbrösel oben drauf.
Das hat dem leckeren Geschmack aber keinen Abbruch getan.

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