Zutaten
200 g Kichererbsenmehl
2 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
5 Zweige Petersilie
5 Zweige Blatt-Koriander
½ Teelöffel Kreuzkümmel-Saat
½ Teelöffel Backpulver (oder Natron; letzteres funktioniert wegen der Zitronensäure gut)
1 Teelöffel Salz
150 ml Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kreuzkümmel im Mörser zerkleinern.

In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit dem Backpulver, einem Teelöffel Salz und dem Kreuzkümmel mischen. Schalotten, Knoblauch und Petersilie und Koriander und danach Olivenöl und Zitronensaft darunter mengen.
Das Wasser zum Kochen bringen und langsam einrühren.
Die Masse zehn bis 15 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl einrühren, ist er zu fest, heißes Wasser hinzufügen.

Mit feuchten Händen oder mit einem Eisportionierer Kugeln von drei bis vier Zentimetern Durchmesser formen. Die Teigmenge ergibt ergibt etwa 20 Kugeln.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Falafel von allen Seiten ein bis zwei Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die Falafel werden schnell zu dunkel und trocken, daher lieber frühzeitig wenden und herausnehmen.

Ein interessantes Rezept.

Zubereitung mit ganzen Kichererbsen
Zutaten
200 g getrocknete Kichererbsen oder 400 bis 500 g Kichererbsen aus der Dose
1 Scheibe altbackenes Toastbrot
1 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriandergrün oder 2 Teelöffel Koriander-Saat
2 Teelöffel Kreuzkümmel-Saat
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Backpulver oder Natron; bei Verwendung von letzterem dem Teig einen Teelöffel Zitronensaft beimengen
2 Esslöffel (40 g) Mehl
1 Liter Öl zum Frittieren
1 Zitrone

Zubereitung
Die Kichererbsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Das Brot zerkrümeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Petersilie und Koriander waschen und die Blättchen abzupfen, Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen, wenn Koriander-Saat verwendet wird, auch diese im Mörser vermahlen.

Kichererbsen, Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel im Mixer fein zerkleinern.

Das Püree mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

Das Öl zum Frittieren erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Die Falafel darin portionsweise vier bis fünf Minuten goldbraun frittieren. Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zitrone in Schnitze schneiden und die heißen Falafel damit servieren.