Mangold-Linsen-Suppe
aus Wolfram Siebeck „Alle meine Rezepte“

Zutaten:
200 g Linsen
200 g Mangold-Blätter (ohne Stiele)
1 Stange Lauch
1 Esslöffel Tomatenmark
½ g Safranfäden
1 kleine Zwiebel
80 g Butter
30 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Tellerlinsen in einem Liter Wasser über Nacht einweichen; wenn kleine Linsensorten verwendet werden, ist das nicht notwendig.

Die Linsen waschen und in 1 ½ Liter Wasser aufsetzen, zum kochen bringen und zirka 40 Minuten simmern lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser nachgießen.

Mangold gründlich waschen. Die dicken weißen Stiele aus den Mangoldblättern herausschneiden; sie können für ein anderes Gericht wie ein Mangoldgratin verwendet werden. Die grünen Blätter aufeinanderlegen, zweimal längs und dann quer in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Lauchstange an der hellgrünen Seite kreuzweise einschneiden, sodass sie wie ein Besen auseinander fällt und der dort befindliche Sand unter fließendem Wasser gut herausgewaschen werden kann. In dünne Scheiben schneiden.

In einer sehr großen Pfanne oder einem Brattopf die Butter und zwei Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und bei mäßiger Hitze mehrere Minuten garen lassen, ohne dass sie Farbe annimmt. Mangold und Lauch dazugeben, die Flamme größer stellen, eventuell Öl nachgießen. Zirka acht bis zehn Minuten gar dünsten, dabei vorsichtig salzen. Pfeffern und Tomatenmark unterrühren.

Wenn die Linsen gar sind, die Hälfte davon durch eine „Flotte Lotte“ oder mit dem Mixstab pürieren und wieder zurück ins Kochwasser geben; das macht die Suppe sämig.

Die garen Gemüse dazu und den Safran, alles zusammen noch einige Minuten köcheln lassen, abschmecken und heiß servieren.