Kandierte Veilchen
125 ml Wasser
300 g Zucker
50 g Veilchenblütenköpfe

Zucker in kochenden Wasser auflösen. Die Veilchenblüten in die Zuckerlösung geben, vorsichtig untertauchen und einen Tag stehen lassen. Am nächsten Tag die Blüten mit einer Gabel rausfischen, ein bisschen abtropfen lassen und auf Backpapier trocknen lassen (mindestens zwei Tage)

Veilchen-Sirup
für 350 ml:
60 g Veilchenblütenköpfe

½ Bio-Zitrone
175 ml Wasser
200 g Kristallzucker
8 g Zitronensäure

Den Kristallzucker gemeinsam mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zum Schluss die Zitronensäure hinzugeben. Die Wasser-Zucker-Mischung auskühlen lassen. 
In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben schneiden.
 Die Veilchenblüten gemeinsam mit den Zitronenscheiben in ein verschließbares Glas geben und vorsichtig die ausgekühlte Wasser-Zucker-Mischung darüber gießen. 
Zwei bis vier Tage kühl stellen, in dieser Zeit immer wieder durchrühren.
 Anschließend den Sirup abseihen – am besten funktioniert das mit einem Sieb, welches zusätzlich mit einem Mulltuch ausgelegt ist – und sofort in vorbereitete Flaschen füllen.

Eiscreme
400 ml süße Sahne
100 ml Veilchensirup
250 g Mascarpone
3 Eigelb
1 Vanilleschote
kandierte Veilchen

Die Eigelbe in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne dazu gießen und alles kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark unterrühren. Mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden mixen.

Den Mascarpone mit Sirup vermischen und kräftig unterrühren und unter die Eier-Sahne geben.
Wer keine zwei Gefäße verwenden möchte, kann diesen Arbeitsschritt zuerst durchführen und die Sahne mit der Vanille dazugeben, zum Schluss die Eier unterrühren.

Die Eis-Grundmischung für 20 - 30 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen.

Mit kandierten Veilchen darüber servieren.

Ich werde das unbedingt ausprobieren.