Caponata (Süß-Saures Gemüse)

2 Auberginen
120 g Stangensellerie
1 Zwiebel
7 kleine Tomaten/ 300 g passierte oder 1 Dose Tomatenstücke
100g Oliven
50 g Kapern
30g Pinienkerne
15g Tomatenmark
2 EL Balsamico
1 EL Zucker
Salz/Pfeffer 1 Handvoll Basilikum

Zubereitung:

Auberginen waschen, in Würfel schneiden in einen Sieb geben und ordentlich salzen. Teller unterstellen und 20 Minuten einziehen lassen.

In einem Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen, Selleriestangen in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten bissfest garen, abseihen.

Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, Sellerie zugeben und weiter anbraten. Tomaten Vierteln, zugeben (oder die passierten/Stücktomaten.
Mit Salz/Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen
Oliven halbieren und mit Kapern und Pinienkerne zugeben

In einem Topf/Pfanne Olivenöl erhitzen, Auberginen waschen mit Küchenkrepp trockentupfen und im heißen Olivenöl frittieren.

Tomatenmark, Zucker, Balsamico in einer kleinen Schüssel verrühren und zum Gemüse zugeben. Alles gut verrühren.

Die frittierten Auberginen unterheben nochmal 5 Minuten köcheln lassen. Ev. nochmal mit Salz/Pfeffer abschmecken. Basilikum grob hacken und ebenfalls zugeben.

Die Caponata sollte leicht *schlonzig* sein

Dazu passt frisches Brot, Oder als Gemüsebeilage zu Fleisch, Fisch, Reis, Nudeln
Caponata schmeckt warm und kalt. Am Besten am Vortag zubereiten, dann hat sie schön durchgezogen.

Wer es scharf mag, kann auch Peperoni oder Chilipulver zugeben.