Zutaten für ca. 12/14 Arancini:

1 kg Reis
2,5 Liter Wasser
100 g Butter
2 Beutel mit 0,150 g Safranpulver
100 g geriebener Caciocavallo (oder Parmesan oder Pecorino)
2 Teelöffel Salz

Füllung:

300 g Gehacktes Rindfleisch
300 g gehacktes Schweinefleisch
1 kg passierte Tomaten
2 TL Tomatenmark
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Sellerierippe
100 g TK Erbsen
2 1/2 Teelöffel Zucker
2 1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer, Muskatnuss
1/2 Glas Weißwein
Petersilie oder Basilikum
natives Olivenöl extra
1 Klecks Butter

Außerdem:

Paniermehl
200 g Mehl
400 g Wasser
Sonnenblumenöl zum frittieren

Zubereitung:

Reis in kochendes Salzwasser geben und unter rühren 12-14 Minuten garen bis das Wasser weg ist. Wenn der Reis gar ist Safran Butter und Käse einrühren. Den Reis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen, mit einem sauberen Tuch abdecken und kühlen lassen. (Reis kann am Vortag zubereitet werden)

Soße:
Zwiebel, Sellerie, Karotten würfeln, mit dem Hackfleisch in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anbraten. Erbsen, Tomatenmark, Gewürze zugeben, mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Zum Schluss die passierten Tomaten zufügen und alles auf kleiner Flamme einköcheln lassen. Die Soße sollte eingekocht sein. Mit Muskatnuss und Basilikum abschmecken. Soße abkühlen lassen

Hände leicht anfeuchten und 1 EL Reis auf die Handfläche geben und platt drücken. 1-2 TL Soße draufgeben und die Handfläche vorsichtig schließen. (Der Reis sollte die Füllung komplett umschließen) und vorsichtig eine Kugel formen So lange wiederholen bis der Reis (oder die Soße) aufgebraucht ist.

Auf einem Teller ca. 5 El Mehl mit etwas Wasser verrühren bis ein ziemliche flüssiger Teig entsteht.
1 Teller mit Paniermehl/Semmelbrösel geben
Die Arancini in den Teig geben und im Paniermehl panieren.

Öl in einem Topf auf 175° erhitzen und die Arancini darin goldbraun frittieren. Auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Arancini schmecken sowohl warm und kalt.

In Sizilien werden sie als Streetfood direkt *aus der Hand* gegessen. Ich mag sie gerne mit (Blatt)Salat

Da der Aufwand der Herstellung größer ist, produziere ich immer mehr und friere die fertigen Arancini ein.