Grundrezept:

• 500g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 200 g Zucker (ich nehme immer weniger, höchstens 150 g, mir wirds sonst zu süß)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 Tropfen Backöl Bittermandel
• 250 g Butter

Alles zu einem Teig verkneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, ausrollen und ausstechen
Backen bei 175 - 200°C ca. 8 - 12 Minuten

Variationen:
Rumherzen
150 g geriebene Mandeln, 2 - 3 EL Rum dazu.
Für die Glasur Puderzucker entweder mit Rum oder mit Wasser anrühren, wenn gewünscht mit Mandeln oder Walnüssen garnieren

Nussplätzchen
125 g gehackte Haselnüsse, 1 EL Kakao, 2 - 3 EL Rum
Rollen von ca. 4 cm Durchmesser formen, in Scheiben schneiden, backen

Zitronenplätzchen
Saft und Schale einer Zitrone dazu, evtl. noch etwas Mehl und Zucker bis der Teig wieder die gewünschte Konsistenz und Geschmack hat
Mit Zitronenglasur (Puderzucker und Zitronensaft) überziehen, evtl. mit Zitronat dekorieren

Schokoplätzchen
Backschokolade bis der Teig den gewünschten Farbton hat dazu
Evtl. noch etwas Zucker und Milch, bis der Teig wieder die gewünschte Konsistenz und Geschmack hat
Dekorieren mit Schokoglasur, Schokostreuseln, was auch immer zur Hand ist
Oder vor dem Backen mit Eigelb bepinseln und mit Mandelscheiben belegen.
Schmecken auch ganz gut wenn man ein wenig gemahlene Mandeln unterknetet