Erbsensuppe
aus: Wolfram Siebeck „Alle meine Rezepte“

Zutaten
250 g getrocknete, ungeschälte oder geschälte Erbsen
1 mehlig kochende Kartoffel
250 g festkochende Kartoffeln
125 g geräucherter Bauchspeck
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Karotte
Majoran
3 Gewürznelken
3 Zehen Knoblauch
Pfeffer
Salz
1 Esslöffel Schweineschmalz
Suppeneinlage nach Belieben (Wiener Würstchen, geräucherte Gänsebrust, Räucheraal,…)

Zubereitung
Die getrockneten ungeschälten Erbsen waschen und in einem Liter Wasser 12 Stunden einweichen; wenn geschälte getrocknete Erbsen verwendet werden, müssen diese nicht eingeweicht werden.
Kartoffeln schälen und würfeln.
Speck würfeln.
Lauchstange längs kreuzweise einschneiden, waschen und in Viertel-Ringe schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Karotte schälen und würfeln.
Knoblauchzehen schälen.
Frischen Majoran waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.

In einem Topf den gewürfelten Speck und die Hälfte der Zwiebelwürfel anschwitzen. Die Erbsen mit Einweichwasser, die gewürfelte mehlig kochende Kartoffel, die kleingeschnittene Karotte, die Gewürznelken und zwei Teelöffel Salz hinzufügen das Ganze 1 ½ Stunden kochen lassen (bei geschälten Erbsen beträgt die Kochzeit 30 bis 60 Minuten), alternativ 30 Minuten im Dampfdrucktopf garen.
Den Lauch und die gewürfelten festkochenden Kartoffeln dazugeben und weiter kochen lassen, bis alles gar ist, das dauert noch etwa zehn Minuten.
Die drei Knoblauchzehen durchpressen und in die Suppe geben.
Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel in Schweineschmalz dunkelbraun rösten und auf die Suppe geben.