Minestrone

Zutaten
1 Liter Hühnerbouillon
150 g kleine Pasta, zum Beispiel Rotelle, und 200 ml Wasser
40 g (eine gute Handvoll) getrockneter weißer Bohnenkerne oder 300 g frische Dicke Bohnen in der Schote entsprechend 75 g Bohnenkernen
1 vorwiegend festkochende Kartoffel
75 g frische oder tiefgekühlte, ausgepalte Erbsen (entspricht etwa 250 g in der Schote)
1 Tomate
weitere Gemüse nach Saison und nach Inhalt des Kühlschranks und der Speisekammer (zum Beispiel 100 g kleine Spinatblätter, 1 kleine Fenchelknolle, 1 Zucchini, 3 kleine Artischocken, Sellerie, Brokkoli, Blumenkohl, Spitzkohl, Kürbis, Kichererbsen, Linsen…)
50 bis 100 g Parmesan

für Knoblauch-Olivenöl-Paste:
5 Zehen Knoblauch
1 Teelöffel Salz
20 ml Olivenöl


Zubereitung
Getrocknete Bohnen und gegebenenfalls weitere getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen und am Tag der Zubereitung im Dampfdrucktopf in 30 Minuten gar kochen, alternativ bereits in der Hühnerbouillon 1,5 Stunden weich kochen.
Frische Erbsen auspalen, tiefgekühlte Erbsen auftauen lassen.
Kartoffel schälen und in 1,5 cm3 große Würfel schneiden.
Tomate sehr klein würfeln.
Übrige Gemüse je nach Sorte putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Hühnerbouillon zum Kochen bringen. Gemüse in der Reihenfolge je nach Garzeit hinzufügen: wenn die getrockneten Bohnenkerne noch nicht im Dampftopf gegart sind, diese zuerst für etwa 1,5 Stunden, kleine Artischocken 20 Minuten vor Ende der Kochzeit, gewürfelte Kartoffeln, Fenchelknollen und Karotten zehn Minuten von Ende der Kochzeit. Außerdem Nudeln nach Anweisung auf der Packung zirka 12 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und eventuell zu diesem Zeitpunkt 200 ml Wasser hinzufügen, weil die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit das Tomaten-Concassée hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Gemüse kochen, den Parmesan reiben und wenn gewünscht eine Knoblauch-Olivenöl-Paste herstellen: die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse in das Gefäß eines Mörsers drücken, einen Teelöffel Salz hinzufügen und den Knoblauch mit dem Stößel zu einer feinen Paste zerreiben. Mit einem kleinen Schneebesen das Olivenöl drunter schlagen, bis eine homogene Creme entstanden ist.

Unten in die Teller je ein bis zwei Esslöffel des geriebenen Parmesans geben, die heiße Minestrone darauf schöpfen und die Knoblauch-Olivenöl-Paste darüber träufeln. Wenn kein Knoblauch gewünscht ist, nur etwas Olivenöl über die Suppe gießen.