Baked Beans

Ingredients
* 250 g getrocknete weiße Bohnen
* 125 g Bacon, gewürfelt
* 1 Zwiebel, gewürfelt
* 1 kleine Karotte, grob gerieben
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 500 ml passierte Tomaten oder 500 g frische Tomaten, in Stücke geschnitten
* 40 ml Melasse, ersatzweise halb Ahornsirup halb Melasse oder 25 ml Zuckerrübensirup und 50 g brauner Zucker (Anmerkung: Melasse ist weniger süß als Zuckerrübensirup oder Ahornsirup und schmeckt ein bisschen nach Lakritz)
* 100 ml Rum oder Bourbon
* 1 Teelöffel scharfer Senf
* 1 Esslöffel Apfelessig (weglassen; 02.09.2020: zu sauer!, am Rest ausprobiert: mit sechs Esslöffeln (schon auf die ganze Menge hochgerechnet) braunem Zucker abschmecken; nicht noch mehr Melasse, das schmeckt zu sehr nach Lakritz)
* 2 Lorbeerblätter
* 2 Nelken
* Salz
* Pfeffer
* Cayennepfeffer

Instructions
1. Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
2. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser auffüllen, bis diese vollständig bedeckt sind. Für 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Anmerkung: kleine weiße Bohnen sind danach gar (02.09.2020); nächstes mal nicht vorkochen.
3. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.
4. Einen gusseisernen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen und die Bacon-Würfel hineingeben. Die Würfel im eigenen Fett fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und fünf Minuten mitbraten lassen. Knoblauch hinzufügen und alles noch eine Minute weiterbraten. Geriebene Karotte und Tomaten hinzugeben und weitere fünf bis zehn Minuten kochen lassen. Anmerkung: es entsteht eine Art Soffritto; wenn keine passierten Tomaten sondern frische Tomaten verwendet werden, dieses zu diesem Zeitpunkt pürieren, damit die Sauce zu Schluss glatt und nicht stückig ist.
5. Die Bohnen zu dem Speck und dem Gemüse geben.
6. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Baked Beans zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und den Bräter für mindestens eine Stunde in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Backzeit einmal durchrühren. Nach Ablauf der Stunde Deckel lüften und die Baked Beans im Rohr noch etwa 30 Minuten weiterbacken lassen, bis die Soße schön andickt.

Recipe Notes
* Alternativ können die Bohnen auf dem Herd zubereitet werden. Dazu wie oben verfahren und nach dem ersten Aufkochen die Temperatur reduzieren und die Bohnen etwa 1,5 h köcheln lassen. Dabei gelegentlich Rühren und gegen Ende den Deckel abnehmen.
* Die Baked Beans sollten am Ende der Backzeit in einer dicken Sauce schwimmen. Sollten sie zu fest sein, noch etwas Wasser hinzu geben.