Kartoffeltarte
Rezept von Joël Robuchon

Zutaten für den Mürbeteig:
300 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
30 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für den Belag:
1 kg festkochende Kartoffeln (Linda oder La Ratte), geschält
80 g Schweineschmalz
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g Schinkenspeck
150 g Crème fraîche
2 Eier
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:
Aus Mehl, Butter, einem Eigelb, einem halben Glas Wasser und etwas Salz einen Mürbeteig kneten, zur Kugel formen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 5 mm dick ausrollen, dreimal zusammenfalten und den ganzen Vorgang wiederholen, damit der Teig weich und geschmeidig wird. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit dem Teig auslegen. Kühl stellen.

Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
Schinkenspeck würfeln.
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Schmalz acht Minuten andünsten.
Den Speck und die Zwiebeln hinzufügen, salzen und pfeffern und unter mehrmaligem schnellem Wenden sautieren. Vom Herd nehmen und zudecken.
In einer Schüssel Crème fraîche und zwei Eigelb verrühren. Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und darunterziehen. Diese Mischung mit zwei Esslöffeln Schnittlauchröllchen über die Kartoffeln gießen. Das Ganze auf dem Teigboden verteilen und 35 Minuten im 180°C heißen Ofen goldbraun backen.