Rosenkohlsouflé
aus: Wolfram Siebeck „Alle meine Rezepte“

Zutaten:
750 g Rosenkohl
eine Zitrone
3 Esslöffel (60 g) Parmesan
3 Eier
125 ml Sahne
Butter
Muskat
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die äußeren, vergilbten oder beschädigten Blätter des Rosenkohls entfernen und die kleinen Strünke unter jedem Röschen soweit wie möglich wegschneiden.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Saft einer halben Zitrone hinzufügen und die Röschen darin garkochen. Das dauert ungefähr 20 Minuten. Alternativ im Siebeinsatz des Dampfdrucktopfs nach Erreichen der zweiten Druck-Stufe fünf Minuten garen und dann bei ausgeschaltetem Herd bis zur Normalisierung des Drucks nachgaren lassen.

Die Röschen mit einem großen Kochmesser klein hacken. Mit zwei Esslöffeln Zitronensaft und drei Esslöffeln frisch geriebenem Parmesan vermischen.

Drei Eier mit 125 ml Sahne verquirlen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Über den Rosenkohl gießen.

In eine feuerfeste Form füllen und die Oberfläche mit Butterflöckchen belegen.
Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen lassen.
Energiesparversion: Soufflé in den kalten Ofen stellen, mit aufheizen lassen, nach Erreichen der 180°C 20 Minuten backen und dann den Ofen ausschalten und auf der Nachwärme noch fünf Minuten drin lassen.
Wenn das Soufflé an der Oberfläche braun zu werden beginnt: Raus damit und essen!