Lasagne alla bolognese

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Béchamel
50 g ( 2 gehäufte Esslöffel) Butter
50 g (4 gestrichene Esslöffel) Mehl
700 ml Milch
1 frisches Lorbeerblatt
Salz
Muskat
50 g Parmesan

Bolognese
200 g (2 Stück) Zwiebeln
5 Zehen Knoblauch
1 bis 2 Peperoncini
100 g (2 Stück) Möhren
150 g Sellerie
1 Dose geschälte Tomaten oder 500 g frische Tomaten
5 Esslöffel Olivenöl
200 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
100 g Hühner- oder Kalbsleber
50 g fetter Speck
80 g Räucherspeck
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
100 ml Milch
1 Lorbeerblatt
Zucker
4 Stiele glatte Petersilie
24 Lasagneblätter
15 g Butter
150 g Parmesan (fein gerieben)

ZUBEREITUNG
Für die Bolognese den fetten Speck und den Räucherspeck sowie die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln. Peperoncini in feine Ringe schneiden. Hühnerleber fein hacken. Möhren putzen, schälen und in Würfel à 1 cm schneiden. Sellerie putzen, waschen, Staudensellerie entfädeln und ebenfalls in Würfel à 1 cm schneiden, das Grün beiseite legen. Tomaten in der Dose mit einer Küchenschere klein schneiden, frische Tomaten klein würfeln.

Öl in einem breiten Topf erhitzen, Speck darin anbraten, anschließend Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Hackfleisch und Hühnerleber dazugeben, bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren, Sellerie und Chili hinzufügen und weitere 6-8 Minuten dünsten. Tomatenmark 30 Sekunden unterrühren, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Milch, Tomaten und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und mindestens 1:30 Stunden garen. Petersilienblätter abzupfen, mit dem Selleriegrün fein schneiden und in die Bolognese rühren. Lorbeerblatt entfernen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren mit der Milch auffüllen, Lorbeerblatt dazugeben und bei milder Hitze 20-25 Minuten schwach kochen lassen; dabei öfter umrühren. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Muskat würzen und zum Schluss Parmesan unterrühren.

Eine Auflaufform (ca. 22 x 22 cm) mit 5 g Butter ausstreichen. Etwas Béchamel auf dem Boden der Form glatt streichen, danach schichtweise Lasagne-Platten, 3 große Schöpfkellen Bolognese, Lasagne-Platten, drei kleine Schöpfkellen Béchamel und Parmesan, Lasagne-Platten usf. einfüllen. Die letzte Schicht sollte Béchamel sein. Restliche Butter in Flocken auf die Oberfläche geben, im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Minuten garen. Restlichen Parmesan auf die Lasagne streuen und bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 20-25 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Lasagne aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, servieren.