Mangold-Gratin aus Wolfram Siebeck „Alle meine Rezepte“
Zutaten: 1 kg Mangold 2 Eier 400 g Schweizer Emmentaler ¼ l Sahne Butter Salz Muskat schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Mangold-Stiele von den Blätter befreien, zwei bis drei Blätter aufbewahren und die restlichen grünen Blätter für ein anderes Gericht wie die Mangold-Linsen-Suppe verwenden. Stiele waschen und in drei mal vier Zentimeter große Stücke schneiden. Fünf Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Eine Gratinform ausbuttern, in der die Mangoldstiele nicht höher als zwei Fingerbreit liegen sollen.
Zwei Eier mit 250 ml Sahne verquirlen, salzen und mit nicht wenig geriebenem Muskat und einem Teelöffel grob geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen.
400 g Emmentaler reiben und in die Eier-Sahne-Legierung einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die aufbewahrten Mangold-Blätter in sehr feine, kleine Streifen schneiden.
Die Mangold-Streifen in der Käse-Eier-Sahne-Mischung verrühren und diese über die Mangold-Stiele gießen.
Auf der Oberfläche des Gratins eine Menge Butterflöckchen verteilen und das Ganze auf die mittleren Schiene des vorgeheizten, auf Oberhitze eingestellten Backofens schieben. Nach ungefähr 20 Minuten beginnt die Käse-Eier-Sahne-Mischung zu stocken und hellbraun zu werden. Das Gratin etwas abkühlen lassen und servieren.
Das haette ich lesen sollen. Machen wir naechstes mal, klingt toll. Sollte auch mit cheddar gehen.
Zitat von justme im Beitrag #1Mangold-Gratin aus Wolfram Siebeck „Alle meine Rezepte“
Zutaten: 1 kg Mangold 2 Eier 400 g Schweizer Emmentaler ¼ l Sahne Butter Salz Muskat schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Die Mangold-Stiele von den Blätter befreien, zwei bis drei Blätter aufbewahren und die restlichen grünen Blätter für ein anderes Gericht wie die Mangold-Linsen-Suppe verwenden. Stiele waschen und in drei mal vier Zentimeter große Stücke schneiden. Fünf Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Eine Gratinform ausbuttern, in der die Mangoldstiele nicht höher als zwei Fingerbreit liegen sollen.
Zwei Eier mit 250 ml Sahne verquirlen, salzen und mit nicht wenig geriebenem Muskat und einem Teelöffel grob geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen.
400 g Emmentaler reiben und in die Eier-Sahne-Legierung einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die aufbewahrten Mangold-Blätter in sehr feine, kleine Streifen schneiden.
Die Mangold-Streifen in der Käse-Eier-Sahne-Mischung verrühren und diese über die Mangold-Stiele gießen.
Auf der Oberfläche des Gratins eine Menge Butterflöckchen verteilen und das Ganze auf die mittleren Schiene des vorgeheizten, auf Oberhitze eingestellten Backofens schieben. Nach ungefähr 20 Minuten beginnt die Käse-Eier-Sahne-Mischung zu stocken und hellbraun zu werden. Das Gratin etwas abkühlen lassen und servieren.
Zitat von bernadette im Beitrag #2Das haette ich lesen sollen. Machen wir naechstes mal, klingt toll. Sollte auch mit cheddar gehen.
Leider war ich ja auch erst ein paar Stunden nach deiner Frage, was man mit Mangold-Stielen so anstellen könnte, am Rechner und konnte darauf hinweisen - aber das Rezept läuft ja nicht weg, und es ist wirklich sehr lecker. Ganz sicher geht das auch mit Cheddar und anderen Käsesorten, die sich zum Überbacken eignen.
ErE Reloaded
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13.08.2023 17:48
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