1 Zwiebel klein hacken , ein Stück walnussgroßen Ingwer schälen und ganz klein schneiden.
Kürbis (zb Butternuss) schälen und putzen, klein schneiden, es sollen ca 400 g sein.
Etwas Öl erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Kürbis Würfel anbraten.
1 bis 2 TL rote Currypaste dazu, etwas weiter braten.
200 g Kartoffeln schälen und klein schneiden, dazugeben.
Ablöschen mit ca 400 bis 500 ml klarer Gemüsesuppe und 250 ml Kokosmilch.
Köcheln lassen, bis alles weich ist.
Mit dem Stabmixer fein pürieren, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Als Deko passt frischer Koriander, geröstete Kürbiskerne oder ein bissel Kürbiskernöl.