Türkische Joghurtsuppe (Yayla çorbası)
Zutaten
1 Liter Wasser
5 Esslöffel (75 g) Rundkornreis
500 g Joghurt
1 bis 2 Eigelb
2 Teelöffel Salz
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Minze
1 Esslöffel (10 g) Butter
1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl

Weitere übliche Zutaten sind Koriandergrün, Potulak, Spinat und Kichererbsen; erstere werden zusammen mit Knoblauch und Minze angebraten, letztere werden separat gegart und als Einlage in die Suppe gegeben.

Zubereitung
Den Reis in einem Liter Wasser mit einem Teelöffel Salz 20 bis 25 Minuten weich kochen.

Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Minz-Blättchen grob hacken, sehr kleine Blätter ganz lassen.
In einem separaten Töpfchen einen Esslöffel Öl und einen Esslöffel Butter erwärmen, Knoblauch und Minze hinzugeben und so lange unter Rühren erhitzen, bis die Minze frittiert und der Knoblauch leicht braun ist.

Das Naturjoghurt mit dem Eigelb verquirlen und in dem Mixgefäß etwas heiße Reissuppe unterrühren.

Wenn der Reis weich ist, die Herdplatte ausschalten. Die Joghurt-Eigelb-Mischung in die heiße Suppe geben; diese darf jetzt nicht mehr kochen. Die Knoblauch-Minz-Mischung zu der Suppe geben und verrühren. Mit Salz und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.