ZUTATEN
250 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Ei
120 g Butter in Flöckchen
50 ml kaltes Wasser oder Weißwein

1 kg Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
200 g Speck, fein gewürfelt
2 Esslöffel Öl
1 gehäufter Esslöffel Mehl
300 g saure Sahne
2 Teelöffel scharfer Senf
3 - 4 Eier je nach Größe
Salz und Pfeffer
2 Teelöffel Kümmel
Majoran
Muskat, gerieben

Mehl zum Ausrollen
Butter für die Form

ZUBEREITUNG
Für den Teig das Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Salz mit dem Ei hineingeben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach und nach das Wasser hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt 45 Minuten kühl legen.

Inzwischen für die Füllung Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

Den Speck in einer breiten Pfanne kräftig ausbraten und leicht kross werden lassen. Das Öl darin erhitzen, Zwiebeln zufügen und bei sanfter Hitze glasig und goldgelb, aber nicht braun werden lassen. Den Knoblauch und den Kümmel kurz darin mit braten, dann das Mehl darüber sieben, gut untermischen und durchschwitzen, ohne bräunen zu lassen. Die saure Sahne mit Senf, Eiern und den restlichen Gewürzen gut verquirlen und unter die noch warme Zwiebelmischung arbeiten. Pikant abschmecken.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Teig am Rand ein wenig hochdrücken. Die Zwiebelmischung einfüllen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C 45 Minuten backen.

Den Zwiebelkuchen serviert man lauwarm, er schmeckt aber auch kalt.