1 kg Auberginen
40 g Mandeln (geschält)
40 g geriebenen Käse (Pecorino oder Parmesan)
40 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Salz/Pfeffer

Die Auberginen Waschen, trocknen und mit einer Gabel runherum Löcher stechen. Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220° O/U für ca 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit, Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen, Käse reiben

Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit dem Messer halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne ausschälen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in einen Sieb geben, damit ev. Flüssigkeit abfließen kann und abkühlen lassen.

Die Mandeln in den Mixer geben und zerkleinern. Auberginen, Olivenöl, geriebenen Käse, Knoblauch. Basilikum, Salz/Pfeffer zugeben und cremig pürieren.

Reste sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar wenn die Oberfläche mit Olivenöl bedeckt ist.

Sehr lecker als Dip zu geröstetem Brot, Pasta, Wraps.