Mein Rezept ist 450g Mehl 2g Trockenhefe 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 250 ml Wasser Ca. 10 Minuten in der Maschine kneten lassen. Klappt super, sehr elastisch und gut zum dünn ausrollen.
Zitat von Raven im Beitrag #4Mein Rezept ist 450g Mehl 2g Trockenhefe 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 250 ml Wasser Ca. 10 Minuten in der Maschine kneten lassen. Klappt super, sehr elastisch und gut zum dünn ausrollen.
Ich mache: 100 g Grieß mahlen 500 g Pizzamehl dazu 300 ml kaltes Wasser 2 TL Salz 5 g Hefe (frisch)
alles verkneten und mind. 24, besser 48 Stunden im Kühlen ruhen lassen.
also im Prinzip immer die Hälfte vom Mehl als Wasser. Grieß kann man auch weglassen, schmeckt uns aber besser. Teig wird super knusprig und lässt sich sehr dünn ausrollen.
Die genannte Menge macht ca 6-7 große Pizzen. (Essteller, ca 28 cm)
Legobauer (2010) und Pubertussi (2011) 🐈&🐈⬛ (2021)
Zitat von Raven im Beitrag #4Mein Rezept ist 450g Mehl 2g Trockenhefe 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 250 ml Wasser Ca. 10 Minuten in der Maschine kneten lassen. Klappt super, sehr elastisch und gut zum dünn ausrollen.
Und dann über Nacht in den Kühlschrank?
Ja, genau. Eine Stunde bevor Du ihn backen möchtest rausnehmen, damit er die Temperatur annimmt.
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Hälfte Wasser wie Mehlmenge (ich mische Mehl und Grieß 3/4 zu 1/4). Schluck Olivenöl, bisschen Salz und bisschen Hefe. Lange kneten und dann über Nacht in den Kühlschrank.
Armselige Besserwisserin ohne grundlegendste Tortenkenntnisse
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Mein Sohn macht es so ähnlich, glaube ich, nur dass er den Teig mindestens 48h gehen lässt und erst nach 24h in Portionen weiter gehen lässt. Dazwischen dehnt und faltet er immer wieder.
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Mein Sohn macht es so ähnlich, glaube ich, nur dass er den Teig mindestens 48h gehen lässt und erst nach 24h in Portionen weiter gehen lässt. Dazwischen dehnt und faltet er immer wieder.
Ich lasse ihn auch mindestens 24 Stunden gehen. Tendenziell eher länger. Früher habe ich auch erst länger Stockgare gemacht und bin erst am nächsten Tag in die Stückgare gemacht. Das ist jetzt reine Bequemlichkeit meinerseits. Ab in den Kühlschrank und gut ist es. Das machen aber alle unterschiedlich.
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Mein Sohn macht es so ähnlich, glaube ich, nur dass er den Teig mindestens 48h gehen lässt und erst nach 24h in Portionen weiter gehen lässt. Dazwischen dehnt und faltet er immer wieder.
Ich lasse ihn auch mindestens 24 Stunden gehen. Tendenziell eher länger. Früher habe ich auch erst länger Stockgare gemacht und bin erst am nächsten Tag in die Stückgare gemacht. Das ist jetzt reine Bequemlichkeit meinerseits. Ab in den Kühlschrank und gut ist es. Das machen aber alle unterschiedlich.
So ähnlich mache ich das auch. Ich hole den Teig nach mindestens 24 h aus dem Kühlschrank, forme Kugeln, die ich dann aber noch (je nach Zeit) 3 - 4 h gehen lasse. Bei minimalem Hefeeinsatz kommt es nach meiner Erfahrung auf 1 - 2 h hin oder her nich an.
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Mein Sohn macht es so ähnlich, glaube ich, nur dass er den Teig mindestens 48h gehen lässt und erst nach 24h in Portionen weiter gehen lässt. Dazwischen dehnt und faltet er immer wieder.
Ich lasse ihn auch mindestens 24 Stunden gehen. Tendenziell eher länger. Früher habe ich auch erst länger Stockgare gemacht und bin erst am nächsten Tag in die Stückgare gemacht. Das ist jetzt reine Bequemlichkeit meinerseits. Ab in den Kühlschrank und gut ist es. Das machen aber alle unterschiedlich.
So ähnlich mache ich das auch. Ich hole den Teig nach mindestens 24 h aus dem Kühlschrank, forme Kugeln, die ich dann aber noch (je nach Zeit) 3 - 4 h gehen lasse. Bei minimalem Hefeeinsatz kommt es nach meiner Erfahrung auf 1 - 2 h hin oder her nich an.
So habe ich das früher auch gemacht. Aber ich bin bequem geworden und für uns ist es manchmal einfacher/flexibler, die fertig portionierten Teiglinge nur noch aus dem Kühlschrank zu nehmen und gehen zu lassen. Insbesondere konnten das Herausnehmen der Teiglinge auch andere Familienmitglieder wenn ich nicht da war. Ich muss aber auch dazu sagen, dass ich eigentlich jahrelang davon überzeugt war, den ganzen Teig am Stück im Kühlschrank zu lagern und erst am nächsten Tag Teiglinge zu formen.
Zitat von T.Rex im Beitrag #1Hat jemand ein erprobtes Rezept?
1 kg Mehl 2-3 gr. Hefe 630 bis 650 gr. kaltes Wasser 3 TL Salz
Hefeteig erstellen. 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, damit die Hefe anspringt. In der Zeit 2 mal dehnen und falten. Dann in 6 Stücke portionieren, Kugeln formen und ab in den Kühlschrank. Am nächsten Tag 3-4 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausser es hat im Hochsommer 35 Grad, dann sind 4 Stunden zuviel.
Mein Sohn macht es so ähnlich, glaube ich, nur dass er den Teig mindestens 48h gehen lässt und erst nach 24h in Portionen weiter gehen lässt. Dazwischen dehnt und faltet er immer wieder.
Ich lasse ihn auch mindestens 24 Stunden gehen. Tendenziell eher länger. Früher habe ich auch erst länger Stockgare gemacht und bin erst am nächsten Tag in die Stückgare gemacht. Das ist jetzt reine Bequemlichkeit meinerseits. Ab in den Kühlschrank und gut ist es. Das machen aber alle unterschiedlich.
So ähnlich mache ich das auch. Ich hole den Teig nach mindestens 24 h aus dem Kühlschrank, forme Kugeln, die ich dann aber noch (je nach Zeit) 3 - 4 h gehen lasse. Bei minimalem Hefeeinsatz kommt es nach meiner Erfahrung auf 1 - 2 h hin oder her nich an.
So habe ich das früher auch gemacht. Aber ich bin bequem geworden und für uns ist es manchmal einfacher/flexibler, die fertig portionierten Teiglinge nur noch aus dem Kühlschrank zu nehmen und gehen zu lassen. Insbesondere konnten das Herausnehmen der Teiglinge auch andere Familienmitglieder wenn ich nicht da war. Ich muss aber auch dazu sagen, dass ich eigentlich jahrelang davon überzeugt war, den ganzen Teig am Stück im Kühlschrank zu lagern und erst am nächsten Tag Teiglinge zu formen.
Ich glaube, es ist einfach für jeden Haushalt anders richtig oder praktikabel. Früher wusste ich nichts von "wenig Hefe - lange Reifezeit" und selbstgemachter Hefeteig schmeckte nicht. Dann hab ich das vor Jahren hier im ErE gelesen und experimentiert. Pizza oder Baguette backe ich inzwischen fast blind und schiebe Kühlschrank- und Raumtemperatur hin und her, so wie es in den Zeitplan passt. Konstant ist nur das winzige Körnchen Hefe.
Ich verwende statt frischer Hefe immer Trockenhefe. Außerdem nehme ich entweder das Pizzamehl von Heimatmühle oder das von dm und der Pizzastein auf unserem Gasgrill sorgt für eine knusprige Unterseite.
ErE Reloaded
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20.04.2024 14:00
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