Pizzateig
für ein Standard-Backblech mit 39 cm x 33 cm belegbarer Fläche

Zutaten für einen dünnen Pizzaboden

200 g Mehl Typ 550 (deutsch) oder tipo 00 (italienisch)
100 g Hartweizengries
150 ml Wasser
20 ml (3 Esslöffel) Olivenöl
15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
bei Verwendung von frischer Hefe ½ Teelöffel Zucker
ein Teelöffel Salz

Zutaten für einen dicken Pizzaboden
(Mengenverhältnis meiner Großmutter)

375 g (3/4 Pfund) Mehl
200 ml Wasser
26 ml (4 Esslöffel) Olivenöl
21 g (einen halben Würfel) frische Hefe oder 7 g (ein Päckchen) Trockenhefe
bei Verwendung von frischer Hefe ½ Teelöffel Zucker
zwei Teelöffel Salz

Zubereitung
Frische Hefe in lauwarmem Wasser zusammen mit einem halben Teelöffel Zucker auflösen. Zehn Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Wenn sich keine Bläschen bilden, neue Hefe nehmen.

Mehl und gegebenenfalls Hartweizengries in einer Schüssel mit dem Salz und, wenn Trockenhefe verwendet wird, der Hefe, gut vermischen. Bei Verwendung frischer Hefe das Hefewasser, sonst das lauwarme Wasser, hinzufügen.
Mit der Küchenmaschine auf Stufe 2 oder von Hand sechs Minuten lang kneten, dabei nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
Der Hefeteig soll eine homogene Masse werden, die nicht mehr an den Rändern der Schüssel haftet, sondern eine nicht-klebrige Kugel bildet.
Falls der Teig auch nach mehreren Minuten Kneten klebrig bleibt, noch etwas Mehl hinzufügen.
Falls der Teig auch nach mehreren Minuten Kneten bröselig bleibt oder nicht alles Mehl aufnimmt, noch etwas Wasser hinzufügen.

Wenn es schnell gehen muss, die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort zirka eine halbe Stunde gehen lassen, während der Belag für die Pizza zubereitet wird.

Wenn ausreichend Zeit zur Verfügung steht, die Schüssel mit einem nicht luftdicht abschließenden Deckel oder einem umgedrehten Teller abdecken und den Hefeteig über Nacht bei 5°C bis 8°C im Kühlschrank langsam gehen lassen. Am Folgetag zwei Stunden vor dem Backen aus der Kühlung nehmen und bei Zimmertemperatur eine Stunde weiter gehen lassen.

Erneut durchkneten.

Ein Backblech dünn mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig ausrollen oder von Hand ausziehen und, wenn ausreichend Zeit ist, auf dem Backblech erneut 30 Minuten gehen lassen.

Nach Belieben belegen und die Pizza bei 200°C bis 250°C je nach Kapazität des Ofens 20 bis 30 Minuten oder bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.

Pizza ist in unserer Familie fast jede Woche.